ГАРАМ масала-GARAM - Страница 1

ГАРАМ МАСАЛА

Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец - гармоничный баланс

сладкого, острого и орехового вкусов.

На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь

специй". Специи, использованные в Гарам масале действительно

"согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний

сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переох-

лаждению.

Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из

бобов и гороха, а жареных закусок, соусов, овощных салатов и

винегретов.

Удивительные оттенки вкуса придает гарам-масала сладким блюдам:

кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью,

горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым)

напиткам.

Гарам масала, самая популярная смесь специй среди лучших знатоков

кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством,

способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.

Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих

Аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является

кичари, основу которого составляет традиционное сочетание риса,

расщепленного мунг-дала (одного из продуктов, предлагаемых

фирмой "Раса") с добавлением овощей и гарам масалы.

Согласно Панча карме, Аюрведической очищающей терапии, это блюдо является

чрезвычайно полезным для вашего здоровья благодаря его хорошему усвоению

и способности очищать пищеварительный тракт от токсинов.

Ниже дается основной рецепт "согревающего" кичари:

Время приготовления: 2 часа

1 чашка риса 1/4 ч. ложки гвоздики

1/2 чашки расщепленного мунг дала 1 ч. ложка куркумы

6 чашек воды 3/4 ч. ложки соли

1 ст.ложка любого масла 1 ст. ложка свежего тертого имбиря

1 ч. ложка семян кориандра 1/2 ч. ложки молотого

3/4 ч. ложки семян кардамона кумина

2-4 чашки нарезанных свежих овощей:

2 дополнительные ложки масла моркови, картофеля, зелени,

3/4 чайной ложки молотой корицы цуккини, зеленого горошка

или болг. перца

* Список специй представляет собой пряную смесь под названием

Г А Р А М М А С А Л А !

При наличии необходимых компонентов, это блюдо очень легко приготовить,

как и другие виды кичари.

Возьмите рис и мунг дал и промойте их несколько раз в воде.

Растопите в кастрюле средней величины 3 ст.ложки топленого или расти-

тельного масла, положите туда специи, начиная от семян и кончая

молотыми или 2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ и немного поджарьте.

Добавьте рис, мунг дал и воду и доведите до кипения.

Готовьте в течение 20 минут, затем добавьте овощи и варите еще 20 минут.

Это целительное блюдо не только очень вкусно, но также полезно для

пищеварения и хорошей циркуляции крови.

ГОРОХОВЫЕ БУРГЕРЫ

1,5 стакана желтого гороха (расщепленного)

2 больших картошки

2 яблока, нарезанных на маленькие кусочки

2 ч.л. гарам-масалы + 1 ч.л. соли

4 ст.л. масла

Замочите горох на ночь и сварите до размягчения (1 час).

Обжарьте в масле гарам-масалу, добавьте тертый на терке карто-

фель и яблоки, а через 5-8 минут, когда картофель слегка,

сваренный горох. Размешайте, немного остудите и слепите котлетки,

выложите их в посуду для выпекания (естественно, смазанную маслом)

и пеките в горячей духовке (200 С) 40 минут или 1 час.

АРОМАТНЫЙ БОРЩ НА СКОРУЮ РУКУ

Нарежьте одну большую свеклу, залейте ее водой и варите

до размягчения. Добавьте 1.5 ч.л. гарам-масалы и 5 ст.л. сме-

таны. Варите еще несколько минут, чтобы подогреть сметану. Под

конец добавьте 0,5 ч.л. мускатного ореха.

ЧАЙ-МАСАЛА

Горстку трав (любых) скипятить в