КОРИАНДР-CORIANDE - Страница 1

КОРИАНДР

(Coriandrum sativum L.)

Хинди: Dhanya

Семена и зелень кориандра так хорошо известны в Индии (а сейчас уже и

на Западе), что вероятно, никто не нуждается в его подробном описании,

в особенности индийские домохозяйки, которые почти ежедневно добавляют

кориандр в различные виды блюд.

И все же...

Кориандр - очень ценная пряная специя, которая была известна с

древних времен - семена кориандра были обнаружены еще в Х веке до

нашей эры в Египетских гробницах. Кориандр выращивается в странах Сре-

диземного моря, в Индии, Марокко, России, Венгрии, Румынии, Гватемале,

Мексике и Соединенных Штатах. В Центральную Европу кориандр

попал в средние века. В Россию его семена были завезены из

Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Во-

ронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приуса-

дебных участках, а сейчас - широко вошел в культуру в Южных

районах СНГ. В Индии кориандр выращивают почти повсеместно:

поля, где культивируют эту специю, занимают поверхность более

2,5 тысяч гектаров. Для роста этого растения необходимо обилие солнеч-

ных лучей, влаги и тепла.

Во время посева семена кориандра заделывают в зем-

лю на глубину 3-4 см. Прорастают они медлено, требуют тщательной про-

полки, рыхления и частого полива. Созревает растение в конце августа.

В это время зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и

сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Через 4-7

дней их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые меш-

ки.

Практически все части этого растения, включая нежный стебель, листья,

цветы и семена имеют приятный пряный аромат. Листья кориандра являют-

ся одним из богатейших источников витамина С (250 мг на 100 гр) и ви-

тамина А (5.200 I.U. на 100 гр). Поэтому очень рекомендуется использо-

вать их как можно чаще в свежих салатах, овощных блюдах и закусках.

Семена кориандра отличаются специфическим нежным ароматом и при-

ятным свежим вкусом, чем-то напоминающим вкусы лимонной цедры и шалфея.

Недаром он является ценным медоносом.

СОСТАВ: (приблизительные данные)

влажность - 6,3 %

протеин - 1,3

эфирное масло - 0,3

нелетучий эфирный экстракт - 22

жир - 19,6

твердые волокна - 31,5

углеводы - 24

минеральные вещества - 5,3

кальций - 0,8

железо - 0,006

фосфор - 0,44

sodium - 0,02

магний - 1,2

В 100 гр кориандра содержится 0,26 мг витамина В1; 0,23 мг вита-

мина В2; 3,2 мг ниацина; 12 мг витамина С и 175 мг витамина А.

Кроме этого семя кориандра содержит жирные масла (около

20%), танины, целюлозу, пентосан и пигменты.

Своим ароматным запахом семяна кориандра обязаны присутствию в

них ароматических эфирных масел (1,7%) .

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:

1.Семена кориандра широко используются в качестве одного из компо-

нентов знаменитой приправы "Карри", а также как специя ко вторым

блюдам, сырам, соусам и супам.

2. Ими ароматизируют тесто для вы-

печки, сдобный хлеб и булочки, черный бородинский хлеб, кексы

и пироги.

3. В США и Европе кориандром ароматизируют ликеры, в особенности

джин. Причем, обычно перед употреблением их слегка подрумянивают на

слабом огне.

4. Помимо выпечки и вторых блюд, кориандр добавляют в салаты

(особенно свежие весенние салаты с большим разнообразием зелени и све-

жих овощей), а также в содовые напитки, сиропы, желе, пуддинги, фрук-

товые муссы, леденцы и мармелады.

ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЙСТВИЕ:

Целительные свойства кориандра известны всем

фармацевтам. Кориандр является прекрасным ветрогонным, мочегонным, то-

низирующим и желудочным средством, препятствует избытку желчи, и усили-

вает половое чувство. Часто семена кориандра используют в сочетании с

другими лекарственными средствами для того, чтобы нейтрализовать их

резкий, неприятный запах и смягчить их действие (к примеру устранить

боль или резь в животе, как побочный эффект лекарства).

2.Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во

рту.

3. Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они

уменьшают их одурманивающее действие.

4. Настойку семян кориандра в

сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении га-

зов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте.

5. В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе.

Для этого семяна кипятят в воде (или заваривают молотый кори-

андр кипятком)и пьют этот чай на пустой желудок.

6. В Индии отвар кориандра является самым дешевым и расп-

ространенным средством от избытка или разлития желчи.