Калинджи - Страница 1

Text CIS:74416 (68 lines) [D5]

From: Rasika Sindhu (das) BVS (Moscow)

Date: 22-Feb-97 13:14 +0100

To: Cooking Questions (and Answers) [134]

Subject: Пряности и специи !!! Калинджи !

------------------------------------------------------------

===============================================================

@ 1997, Lalita-kundaga dd, BBT, Moscow.

--------------------------------------------------------------

КАЛИНДЖИ

========

на латыни: Nigella sativa L.

Родина Калинджи - Средиземноморские страны.

СЕМЕНА КАЛИНДЖИ очень похожи на семена лука, отчего иног-

да саму калинджи называют "семенами черного лука" или "черным

тмином". На вкус они сначала кажутся горьковатыми, а потом -

острыми, как перец.

Использование калинджи в качестве специи типично для еги-

петской кухни. Применяют ее также в арабских странах и, конеч-

но же в Индии. Однако встречается она и в европейских рецеп-

тах. Часто ее применяют также как черный перец, однако ее пре-

имущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку же-

лудка. Семена калинджи используют как пряность при квашении

капусты, солении огурцов, арбузов; а также для выпечки сдобных

хлебцов, кренделей, печенья (эти изделия перед посадкой в печь

посыпают семенами калинджи). В ведической кухне калинджи явля-

ется основной специей для приготовления аппетитной закуски

"Пакора", рецепт которой вы найдете в книге "Ведическое кули-

нарное искусство".

С помощью калинджи можно ароматизировать сладкие блюда,

пудинги, муссы, кисели.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:

В народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют

его, как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное

средство, а также для повышения секреции молока у молодых ма-

терей.

В своей книге "Домашние лекарства", известный арабский

врач Х.Абдул Хамид рекомендует калинджи как средство для улуч-

шения памяти. Для этого нужно время от времени сьедать три

грамма молотых семян Калинджи, смешанных с 10 граммами меда.

Калинджи также обладает прекрасным ветрогонным действием,

уничтожает кишечных паразитов, лечит подагру, ревматизм и по-

яснично-крестцовый радикулит (ишиас).

Смазывание смесью молотых семян калинджи и яблочного или

виноградного уксуса при наружном применении (на кожу) сводит

бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, cтригущий ли-

шай, облысение, молочные прыщи, помогает при шелушени кожи,

при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые

опухоли.

Автор знаменитого "Канона врачебной науки" Авицена, также

отмечает, что калинджи полезна от насморка, особенно, если ее

поджарить, обернуть льняной тряпицей и ввести в нос. Если раз-

мочить калинджи в уксусе в течении одной ночи, а утром исто-

лочь ее и ввести в нос или положить ее перед больным так, что-

бы он мог вдыхать ее, то это поможет от хронических головных

болей и паралича лицевого нерва. Ее дают пить с медом и горячей

водой от камней в мочевом пузыре и в почках, которые она быстро

выводит. В сочетании с содой порошок калинджи дают при трудном

мочеиспускании.

Известно также, что если окуривать помещение, где водятся

комары дымом от сжигания калинджи, то комары спешно покинут

это место и больше в нем не появятся.

--------===========================================--------

Yhs rsd

(Text CIS:74416) -------------------------------------------