00 Понятие вкуса - Страница 1

ПОНЯТИЕ ВКУСА В АЮРВЕДИЧЕСКОМ ПИТАНИИ

Вкус, или раса - это ключ к пониманию Аюрведического питания. Зная

свойства того или иного вкуса, можно на практике выявить лечебные свойства

пищи, необходимые для вашей конституции.

Вкусом называется ощущение, которое мы испытываем, когда определенный вид

пищи или специи находится у нас во рту. Это ощущение называется вкусом, а

то, как он отражается на всем теле, называется расой. Есть еще одно

понятие - вирья - этим словом обозначают эффект, который определенный вкус

оказывается на пищеварение. Продукты, имеющие горячую вирью, обычно

улучшают пищеварение, тогда как пища, имеющая холодную вирью - замедляет

его.

Каждый из шести вкусов, определяемых Аюрведой, имеет свои особые качества

или гуны. Вкус может быть легким или тяжелым, влажным или сухим. Эти

качества каждого вкуса определяют его действие на наш организм. Легкий

вкус, как правило, легче переваривается и усваивается, в то время как

тот, что с Аюрведической точки зрения считается тяжелым, требует больше

энергии на переваривание. Влажный вкус, как вы, наверное, уже

догадались, оказывают на тело увлажняющий эффект. А сухой, особенно в

избытке - может вызвать обезвоживание.

Для того, чтобы гармонично совмещать в еде все нужные вкусы, вовсе не

обязательно питаться исключительно блюдами индийской кухни, хотя индийская

кухня содержит множество прекрасных примеров идеального вкусового

сочетания. Аюрведа предлагает вам способ сбалансировать свое питание

независимо от вашего кулинарного стиля. В блюдах западной кухни вкус можно

так же легко сбалансировать как и в блюдах восточной. Главное - научиться

определять вкусы и узнать об их свойствах и эффектах.

см. файлы sweet, sour, salty, astrigent, bitter, pungent

ПОДВОДЯ ИТОГИ

В целом различные аспекты шести вкусов можно представить в виде таблицы:

ВКУС ЭЛЕМЕНТЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ УРАВНОВЕШИВАЕТ В ИЗБЫТКЕ УСИЛИВАЕТ

Сладкий земля и тяжелый, влажный Вата и Питта Капха

вода холодный

Кислый земля и теплый, влажный Вата Питта и Капха

огонь тяжелый

Соленый вода и тяжелый, влажный Вата Питта и Капха

огонь теплый

Острый огонь и горячий, легкий Капха Питта и Вата

воздух сухой

Горький воздух и холодный, легкий Капха и Питта Вата

эфир сухой

Вяжущий воздух и холодный, легкий Питта и Капха Вата

эфир сухой