Вкусная зима - Страница 1

ВКУСНАЯ ЗИМА

"Обычно я очень плохо чувствую себя зимой - вялая, сонливая. Иногда прос-

то жить не хочется. Недавно по совету подруги купила книгу "Ведическое ку-

линарное искусстkl;kи узнала, что для того, чтобы поддерживать себя в фор-

ме, нужно правильно п ьзоваться специями. Я попробовала ведическую кухню и

- о чудо! - вот уже январь на дворе, а я летаю, как на крыльях, утром лег-

ко встаю, работаю с удовольствием. Хотелось бы, чтобы как можно больше лю-

дей знали о замечательных свойствах индийских пряностей и о том, как вооб-

ще правильно питаться.

Елена К. г. Норильск

Рассказывает Татьяна Масс, редактор издательства Би-Би-Ти:

В русском языке недаром есть слово "перезимовать". Заметьте - не жить, а

зимовать. Зима может принести с собой вялость, депрессию, плохое

настроение. Почему?

Согласно Аюр-веде, зимой тело набирает силу и массу на весь год,

становиться крепче и выносливее. Именно поэтому мы чувствуем некоторую

тяжесть и инертность. Чтобы нейтрализовать это влияние нам нужно как можно

больше легкости и движения. Для этого в пище должно быть больше... горького

и острого. Эти вкусы дают ощущение воздушности, они очень сухие и

подвижные. А вот соленый, кислый и особенно сладкий вкусы, согласно

"Аюр-веде",наоборот, утяжеляют организм, "разжижают" его.

Зимой нужно есть горячую пищу, зерновые, мед, продукты, содержащие много

протеина, особенно бобовые, пить горячие чай и горячее молоко со специями.

Холод снаружи "разжигает огонь пищеварения" внутри, это помогает усваивать

более тяжелую, чем летом или осенью пищу. Однако готовить ее нужно

обязательно со специями, которые не только помогут отрегулировать

пищеварение, работу печени, выведут шлаки и нормализуют обмен веществ, но и

"подчеркнут" те самые острый и горький вкусы, так необходимые в холодное

время года.

Во все "зимние" сладости, например, добавляйте кардамон, гвоздику или

корицу или все вместе, вообще зимой используйте перец, асафетиду, кумин,

шамбалу, и особенно - имбирь.

Имбирь относится к одному семейству с бананами и считается самой

благотворной из всех специй. Японские ученые пришли к выводу, что

употребление этой специи снижает содержание холестерина в крови, поэтому

если вы едите жирную пищу, то имбирь обязательно должен быть в вашем

рационе. А датские медики установили, что имбирь облегчает боли при

ревматизме, помогает при отложении солей и не дает никаких побочных

эффектов. Кроме того, имбирь стимулирует работу всей пищеварительной

системы, помогает избавиться от токсинов.

Любую простуду можно вылечить с помощью имбирного чая. Он богат витамином

С, а в сочетании с лимоном и перцем действует безотказно. Итак

АДРАК ЧАЙ.

Вскипятите 1л. воды, бросьте в нее 1.5 ст.л. молотого имбиря и снимите с

огня, добавьте 6 ст.л. сахара ( лучше, если 5ст.л. меда ), щепотку молотого

черного перца и 4 ст.л. лимонного или апельсинового сока. Подавайте горячим.

Если хотите вылечиться от простуды, то поварите имбирь 10 мин. с

открытой крышкой. Не надо варить мед, Аюр-веда говорит, что при нагревании

он выделяет токсины.

При ревматизме можно выпить на ночь более слабый имбирный чай и, тепло

укутавшись, ложиться спать, а при болях в суставах можно сделать компресс

из имбирной пасты (смешайте порошок имбиря с водой).

На Руси самыми ходовыми пряностями раньше были именно имбирь и перец.

Сбитни, квасы, наливки, меды, пряники, куличи, сдобы - все было с острым

привкусом имбиря. В ведической кулинарии эту пряность добавляют во все виды

блюд, от риса и до сладостей.

А теперь приготовьте еще одно типичное зимнее блюдо - гороховый суп с

пряностями. Не такой, к которому мы привыкли, а - совершенно особенный,

необыкновенно вкусный и, как все блюда ведической кулинарии, полезный.

ДАЛ ТАРКАРИ.

Переберите, промойте