Методы Торсунова - Страница 7

горький вкус и острый за-

пах. Они не требуют такого длительного обжаривания, как семена белого

кумина. Семена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную

систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность

почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов

кожи.

Фенхель (сауф) - семена растения Foeniculum vulgare. Известен так-

же под названием "сладкий тмин". Его длинные бледно-зеленые семена по-

хожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по

цвету. По вкусу они напоминают анис и используются в приправах. Фен-

хель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормя-

щих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других за-

болеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель улучшает зрение при

близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление. Он об-

ладает хорошим отхаркивающим действием.

Шамбала (метхи) - Trigonella fenumgraecum. Относится к семейству бо-

бовых. Излюбленное растение индийцев. Его квадратные по форме, корич-

невато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах и закусках.

Шамбала восстанавливает силы и стимулирует приток грудного молока у

кормящих матерей, а также стимулирует пищеварение и работу сердца, по-

могает при запорах и коликах. Шамбала великолепно лечит суставы и поз-

воночник, предупреждает переохлаждение конечностей. Она нормализует

гормональные функции надпочечников, половых желез.

Сочетаемость специй и пряностей с продуктами.

============================================

Первые и вторые блюда.

======================

а) зернобобовые

Горох - имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр,

шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный

перец.

Гречка - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика,

горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.

Манка - имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри,

мускатный орех.

Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри,

чили, укроп зеленый.

Перловка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, аса-

фетида.

Пшеница - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Пшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды),

черный перец, шамбала, карри.

Рис - чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида,

горчица черная, тмин, калинджи.

Фасоль - чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шам-

бала, калинджи, мускатный орех.

Ячка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

б) овощи и фрукты

Горошек зеленый - шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец,

карри, манго (плоды).

Капуста - карри, куркума, корица, укроп (семя, стебель).

Картофель - кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафе-

тида, корица, мускатный орех, карри.

Морковь - чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида,

калинджи, куркума.

Огурцы - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

Перец болгарский - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, кар-

ри, кардамон, черный перец, кумин, манго (плоды).

Помидоры - асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый пе-

рец, мускатный орех.

Редис - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин,

кардамон.

Редька зеленая - чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель,

кардамон.

Редька черная - черный перец, мускатный орех, душистый перец, кори-

ца, кумин, имбирь, карри.

Свёкла - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, ку-

мин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона,

чили.

Тыква - кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.

Яблоки (в острых блюдах) - чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица,

калинджи, ванилин, мускатный, орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки.

Сахар - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, мускат-

ный орех, плоды манго, мята.

Ананас - кардамон, кумин.

Банан - ванилин, плоды манго.

Боярышник - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

Виноград (изюм) - кардамон, имбирь, апельсин корки.

Вишня - кумин, кардамон, лимон, кислота, фенхель.

Гранат - имбирь, фенхель.

Груша - кардамон, манго (плоды), фенхель.

Ирга - кумин, кардамон, мускатный орех.

Калина - кардамон, кумин, плоды манго.

Клубника ("Виктория") - имбирь, корка лимона, манго, кумин.

Клубника (лесная) - кумин, калинджи, фенхель, имбирь.

Крыжовник - кумин, фенхель, имбирь.

Курага - фенхель.

Лимон - ванилин, фенхель, плоды манго.

Малина - мята, кумин, плоды манго.

Мандарин - мята, кумин, кардамон.

Облепиха - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

Рябина красная - куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.

Рябина черноплодная - кардамон, карри, фенхель, калинджи.

Слива синяя - плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.

Слива белая - плоды манго, кардамон, фенхель.

Смородина белая - лимон, кумин, мята.

Смородина красная - лимон, апельсин корка, кумин, манго плоды.

Смородина черная - кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

Финик - кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.

Черемуха черная - кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

Яблоки -