CUMIN - Страница 1

Љ“Њ€Ќ (€Ќ„€‰‘Љ€‰ ’Њ€Ќ)

Cuminium cyminum L.

Hindi: Jira

CҐ¬п­  Єг¬Ё­  ЇаҐ¤бв ў«пов б®Ў®© бгеЁҐ ¦Ґ«в®ў влҐ Ё«Ё бҐа®-Є®аЁз­ҐўлҐ Ї«®¤л

¬ «Ґ­мЄ®Ј® бва®©­®Ј® а б⥭Ёп Ё§ ᥬҐ©бвў  Є®аЁ ­¤а , தЁ­®© Є®в®а®Ј®

ЇаЁ­пв® бзЁв вм …ЈЁЇҐв, ‘ЁаЁо Ё ’гажЁо. –ўҐвЄЁ нв®Ј® а б⥭Ёп Ё¬Ґов

ЇаЁпв­л© § Ї е Ё Ў®Ј вл ­ҐЄа в®¬, Є®в®ал© ЇаЁў«ҐЄ Ґв ЇзҐ«.

Љг¬Ё­ пў«пҐвбп ®¤­®© Ё§ бЇҐжЁ©, Ё§ўҐбв­ле ҐйҐ б ЎЁЎ«Ґ©бЄЁе ўаҐ¬Ґ­.

‘Ґ¬Ґ­  Єг¬Ё­  Ўл«Ё ­ ©¤Ґ­л

ЇаЁ  а奮«®ЈЁзҐбЄЁе а бЄ®ЇЄ е ў бў ©­ле Ї®бва®©Є е, ®в­®бпйЁебп Є 3-Ґ¬г

влбп祫Ґ­Ёо ¤® ­ иҐ© нал. ‚ …ўа®ЇҐ Єг¬Ё­ (Ё«Ё в¬Ё­) ­ з «Ё ў®§¤Ґ«лў вм

ў IX ўҐЄҐ. Ќ  ᥣ®¤­пи­Ґ© ¤Ґ­м ®­ иЁЄ®а® ў®§¤Ґ«лў Ґвбп ў џЇ®­ЁЁ, €а ­Ґ,

€­¤ЁЁ Ё ђ®ббЁЁ. ‚ €­¤ЁЁ ҐЈ® ўла йЁў ов Ї®звЁ ў® ўбҐе ив в е.

…¦ҐЈ®¤­® ­  Ї« ­в жЁпе Єг¬Ё­  Їа®Ё§ў®¤Ёвбп ®Є®«® 35.000 в®­­ нв®©

 а®¬ в­®© бЇҐжЁЁ.

Љг¬Ё­ ®зҐ­м Ў®Ј в ндЁа­л¬Ё ¬ б« ¬Ё, ЎҐ«Є®¬, ᮤҐа¦Ёв ᬮ«ЁбвлҐ ўҐйҐбвў 

Ё б е а.

•€Њ€—…‘Љ€‰ ‘Ћ‘’Ђ‚

...

Ѓ« Ј®¤ ап бў®ҐЎа §­®¬г Їап­®¬г Ё ¤ ¦Ґ б«ҐЈЄ  ®бва®ў в®¬г

ўЄгбг Єг¬Ё­ § ­п« Їа®з­®Ґ ¬Ґбв® ў Єг«Ё­ аЁЁ Ё з бв®

ўе®¤Ёв ў б®бв ў Їап­ле ᬥᥩ (в ЄЁе Є Є Ј а ¬-¬ б «  Ё Є ааЁ). „ॢ­ЁҐ

ўлб®Є® ЇаҐў®§­®бЁ«Ё Єг«Ё­ а­лҐ бў®©бвў  бҐ¬п­ Єг¬Ё­ . €е

ЁбЇ®«м§гов Є Є ў 楫쭮¬ в Є Ё ў ¬®«®в®¬ ўЁ¤Ґ.

Њ®«®вл¬ Єг¬Ё­®¬ з бв®

ЇаЁЇа ў«пов б « вл, е®«®¤­лҐ § ЄгбЄЁ, ⢮஦­лҐ ¬ ббл ¤«п Ўг-

вҐаЎа®¤®ў Ё ¤агЈЁҐ Ў«о¤ , ­Ґ вॡгойЁҐ ⥯«®ў®© ®Ўа Ў®вЄЁ.

‚ ўЁ¤Ґ бҐ¬п­ Єг¬Ё­ ЁбЇ®«м§гҐвбп ў а §«Ёз­ле ўЁ¤ е ўлЇҐзЄЁ, ¦ аҐ­­ле

Ё вг襭ле ®ў®й е (б¬. ЇаЁўҐ¤Ґ­­лҐ ­Ё¦Ґ аҐжҐЇвл), ў Ў«о¤ е Ё§ Єа б­®©

ᢥЄ«л, д аиЁа®ў ­­ле ЇҐа楢, ¦ аҐ­®Ј® Є ав®дҐ«п,   в Є¦Ґ ў

б®гб е Ё бгЇ е, ®б®ЎҐ­­® Ў®ай е. Љг¬Ё­ Є« ¤гв ў Ў«о¤  Ё§

ЄЁб«®¬®«®з­ле Їа®¤гЄв®ў, ў Їа®бв®Єў  иг, ©®Јгав (б¬. аҐжҐЇв

б®«Ґ­®Ј® « ббЁ ў Є­ЁЈҐ "‚Ґ¤ЁзҐбЄ®Ґ Єг«Ё­ а­®Ґ ЁбЄгббвў®"),

¤®¬ и­ЁҐ б®«Ґ­лҐ блал.

Љг¬Ё­ пў«пҐвбп ®¤­Ё¬ Ё§ Ј« ў­ле Є®¬Ї®­Ґ­в®ў ЇаЁ § б®«ЄЁ ®Јгаж®ў,

Є Їгбвл Ё ⮬ в®ў. ‘ ¬®«®вл¬ Єг¬Ё­®¬ е®а®и® ®вў аЁвм Є ав®дҐ«м ў ¬г­¤Ё-

аҐ. ‘¬Ґбм ¬®«®в®Ј® Єг¬Ё­ , Є®аЁ ­¤а  Ё дҐ­еҐ«п ¬®¦­® ¤®Ў ў«пвм

ў ў аҐ­мҐ, Їа®вҐавлҐ пЈ®¤л Ё«Ё а §¬®«®влҐ дагЄвл. Љ ав®дҐ«м Ё«Ё

¬®аЄ®ўм, § ЇҐзҐ­лҐ ў ¤ге®ўЄҐ б нвЁ¬Ё бЇҐжЁп¬Ё ¤®бв®Ё­л § ­пвм

¬Ґбв® ў бҐаҐ¤Ё­Ґ бв®« . …б«Ё ¦Ґ ўл - ®Їлв­л© Єг«Ё­ а, ४®¬Ґ­¤гҐ¬

ЇаЁЈ®в®ўЁвм ®¤­г Ё§ ®бва®-б« ¤ЄЁе ЇаЁЇа ў (з в­Ё), аҐжҐЇвл Є®в®але ўл

­ ©¤ҐвҐ ў а §¤Ґ«Ґ "— в­Ё Ё а ©вл" ў Є­ЁЈҐ "‚Ґ¤ЁзҐбЄ®Ґ Єг«Ё­ а­®Ґ

ЁбЄгббвў®", Ј¤Ґ Єг¬Ё­ гЇ®¬Ё­ Ґвбп Ї®звЁ ў® ўбҐе аҐжҐЇв е.

‚ Ј®апзЁҐ Ў«о¤  Єг¬Ё­ ४®¬Ґ­¤гҐвбп Є« бвм Ё«Ё ў б ¬®¬ ­ з «Ґ, Ґб«Ё

ҐЈ® ­г¦­® ®Ў¦ аЁвм ў ¬ б«Ґ, Ё«Ё §  10-15 ¬Ё­гв ¤® Ј®в®ў­®бвЁ.

–…‹€’…‹њЌ›… ‘‚Ћ‰‘’‚Ђ:

1. ‚ Ђоࢥ¤ЁзҐбЄ®© ¬Ґ¤ЁжЁ­Ґ Єг¬Ё­ (®в¤Ґ«м­® Ё«Ё ў б®зҐв ­ЁЁ б

¬®«®вл¬ Є®аЁ ­¤а®¬, 䥭奫Ґ¬ Ё«Ё Є а¤ ¬®­®¬) ४®¬Ґ­¤гҐвбп гЇ®вॡ«пвм ЇаЁ

§ Ў®«Ґў ­ЁЁ ®аЈ ­®ў ЇЁйҐў аҐ­Ёп, ¤«п Їа®зЁйҐ­Ёп ¤ле вҐ«м­ле Їг⥩ ЇаЁ

§ Ў®«Ґў ­ЁЁ Ўа®­еЁв®¬ Ё ЇаЁ Є и«Ґ б ўл¤Ґ«Ґ­ЁҐ¬ б«Ё§Ё,   в Є¦Ґ ¤«п гбЇ®Є®Ґ­Ёп

­Ґаў­®© бЁб⥬л.

2. €§ Єг¬Ё­  ¬®¦­® Ј®в®ўЁвм  а®¬ в­л© «ҐзҐЎ­л© з © Ё«Ё Їа®бв®

¤®Ў ў«пвм ҐЈ® ᥬҐ­  ў ЇЁйг. Cва ¤ ойЁҐ ®в Ї«®е®Ј®

 ЇЇҐвЁв  Ё бЄ®Ї«Ґ­Ёп Ј §®ў ў ЄЁиҐз­ЁЄҐ ¬®Јгв §  з б ¤® Ґ¤л "®вўҐ¤ вм"

­Ґ¬­®Ј® Ї®а®иЄ  Єг¬Ё­  (­  Є®­зЁЄҐ ­®¦ ).

Љг¬Ё­ в Є¦Ґ бЇ®б®ЎбвўгҐв е®а®иҐ© а Ў®вҐ Ї®зҐЄ. ѓгбв®© ­ ЇЁв®Є Ё§ Єг¬Ё­ 

(2 з.«. § ў аҐ­­лҐ бв Є ­®¬ ў®¤л) ®Ў« ¤ Ґв ¬пЈЄЁ¬ б« ЎЁвҐ«м­л¬ Ё

¬®зҐЈ®­­л¬ ¤Ґ©бвўЁҐ¬.

3. Љг¬Ё­ ўлў®¤Ёв Ё§ ®аЈ ­Ё§¬  и« ЄЁ Ё ­ҐЇҐаҐў аҐ­­лҐ

®ве®¤л ЇЁйЁ. ‹ҐзҐЎ­л© з © Ё§ 1 з.«. бҐ¬п­ в¬Ё­ , дҐ­еҐ«п Ё Є®аЁ ­¤а ,

§ «Ёвле 2 з иЄ ¬Ё ЄЁЇп饩 ў®¤л ЇаҐЄа б­® Ї®¬®Ј Ґв ЇҐаҐў аЁў вм ЇЁйг, ¤ Ґв

бЁ«г Ё Ї®¤­Ё¬ Ґв ­ бв஥­ЁҐ.

4. ќдЁа­лҐ ¬ б«  Єг¬Ё­ , б®бв®пйЁҐ Ё§ cymol, cymene and cuminic aldehyde

в®­Ё§Ёагов ¬лижл ЄЁиҐз­ЁЄ , Ё гЄаҐЇ«пов б« Ў®Ґ ЇЁйҐў аҐ­ЁЁ, б®Їа®ў®¦¤ о饥бп

ўл¤Ґ«Ґ­ЁҐ¬ Ј §®ў, ®вал¦Є®©, Ў®«мо ў ¦Ґ«г¤ЄҐ Ё Ј®«®ўҐ.

5. — © Ё§ бҐ¬п­ Єг¬Ё­  1 з.«. ­  бв Є ­ ў®¤л Ё§«ҐзЁў Ґв в®и­®вг Ё аў®вг,

ў з бв­®бвЁ г ¦Ґ­йЁ­ ­  ЇҐаўле ¬Ґбпж е ЎҐаҐ¬Ґ­­®бвЁ

3. Љг¬Ё­ в Є¦Ґ гЇ®вॡ«пов ў ўЁ¤Ґ Ї®а®иЄ  б а ў­®© з бвмо б е а  ¤«п

㢥«ЁзҐ­Ёп ЇаЁ«Ёў  ¬®«®Є  г ¬®«®¤ле Є®а¬пйЁе ¬ вҐаҐ©

Ћб®ЎҐ­­® Ї®«Ґ§Ґ­ Єг¬Ё­ ў ¦ аЄЁҐ «Ґв­ЁҐ ¬Ґбпжл.

Љђ…Љ…ђ› ‘ Љ“Њ€ЌЋЊ

(Џа®бв® Ё ўЄгб­®!)

1. ‘¬Ґи ©вҐ ў ¬ЁбЄҐ 3 з иЄЁ ¬гЄЁ 1 бв.«®¦ЄЁ бҐ¬п­ в¬Ё­ , 1 з.«. Є ¬Ґ­­®©

б®«Ё Ё 12 з.«. ᮤл. Љ®­зЁЄ ¬Ё Ї «м楢 ў®ваЁвҐ ў ᬥбм 2 бв.«®¦ЄЁ

б«Ёў®з­®Ј® Ё«Ё в®Ї«Ґ­®Ј® ¬ б« .

2. „®Ў ўм⥠ЇаЁ¬Ґа­® 34 з иЄЁ ў®¤л, зв®Ўл Ї®«гзЁ«®бм ¤®бв в®з­® Єаг⮥

вҐбв®. ЊҐбЁвҐ вҐбв® ­Ґ ¬Ґ­ҐҐ 5 ¬Ё­гв, Ї®Є  ®­® ­Ґ бв ­Ґв н« бвЁз­л¬.

‡ вҐ¬ ®в«®¦ЁвҐ ҐЈ® ­  ­ҐбЄ®«мЄ® ¬Ё­гв, ­ Єалў вЄ ­мо.

3. Ќ Ї®«­ЁвҐ ­ҐЎ®«миго Є бвао«о ­  ¤ўҐ ваҐвЁ в®Ї«Ґ­л¬ Ё«Ё а бвЁвҐ«м­л¬

¬ б«®¬ Ё Ї®бв ўм⥠­  б।­Ё© ®Ј®­м. Џ®Є  ¬ б«® ­ ЈаҐў Ґвбп, а бЄ в ©вҐ

вҐбв® ў ўЁ¤Ґ Ў®«ми®Ј® Єў ¤а в , в®«йЁ­®© 1 б¬. Ќ аҐ¦вҐ ҐЈ® ­  ஬Ўл ¤«Ё­®©

®Є®«® 5 б¬. Ћбв®а®¦­® ®ЇгбвЁвҐ Ї®«®ўЁ­г Ё§ ­Ёе ў Ј®ап祥 ¬ б«®. ‡  4-5

Ї®¦¤ ам⥠Ёе ¤® §®«®вЁбв®-Є®аЁз­Ґў®Ј® жўҐв  б ®ЎҐЁе бв®а®­. ‚л­мвҐ

ЇҐзҐ­мп и㬮ўЄ®©.

ЉЋђЋ‹…‚‘ЉЋ… ђЂѓ“ (€‡ ЃЂЉ‹Ђ†ЂЌЋ‚, ЉЂђ’Ћ”…‹џ € †Ђђ…ЌЌЋѓЋ ‘›ђЂ)

ђ бзЁв ­® ­  4-5 Ї®ажЁ©

‚ ¬ Ї®­ ¤®ЎЁвбп в®Ї«Ґ­®Ґ ¬ б«® ¤«п Їа®¦ аЁў ­Ёп ў® даЁвоаҐ

Ђ в Є¦Ґ: 4 Є ав®дҐ«п, ®зЁйҐ­­ле Ё ­ аҐ§ ­­ле ЄгЎЁЄ ¬Ё

2 Ў®«миЁе ­ аҐ§ ­­ле ЄгЎЁЄ ¬Ё Ў Є« ¦ ­ 

¤®¬ и­Ё© вў®а®Ј Ё§ 8 з иҐЄ (2 «Ёва®ў) ¬®«®Є , ўл¤Ґа¦ ­­л© 30 ¬Ё­гв

Ї®¤ ЇаҐбᮬ Ё ࠧ१ ­­л© ­  ЄгЎЁЄЁ а §¬Ґа®¬ 2.5 б¬

2 бв Є ­  блў®а®вЄЁ ®в Ї®«г祭­®Ј® вў®а®Ј 

2 з.«®¦ЄЁ бҐ¬п­ Єг¬Ё­ ,

饯®вЄ   б дҐвЁ¤л, ЄгаЄг¬л Ё ¬®«®в®Ј® Є®аЁ ­¤а  (Ґб«Ё