Изготовление масла - Страница 13

вместе с небольшим

количеством сахара и выдержаны 1...2 ч до появления пены).

Сыворотку с дрожжами оставляют бродить 16...20 ч.

В сброженный напиток добавляют или 9,5% меда, или столько же сахара с

фруктовой эссенцией (10...15 мл эссенции на 10 л напитка), или изюм из

расчета 2...3 изюминки на 0,7 л напитка.

Для придания цвета напитку в нем растворяют немного жженого сахара.

Готовую смесь отстаивают 5 ч, а затем разливают в бутылки, тщательно

закрывают бутылки пробками, закручивая их проволокой. Бутылки ставят на

2...3 с/г в помещение с температурой не выше 10°С, после чего напиток

готов к употреблению. Увеличивая срок выдержки, можно получить более

вкусный напиток.

МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ

МАСЛОДЕЛЬНОГО

ОБОРУДОВАНИЯ

Качество и стойкость в хранении, а также безопасность молочных

продуктов, в том числе сливок, масла, пахты, в значительной мере зависят

от чистоты применяемого оборудования,инвентаря, посуды.

Остатки молока и молочных продуктов на поверхностях оборудования -

хорошая питательная среда для развития микроорганизмов, причем не только

молочнокислых, но и гнилостных и болезнетворных. Поэтому мытье и

дезинфекция применяемого в маслоделии оборудования и инвентаря - вещь

необходимая.

Рис. 9. Устройство зольника:

1 - решето;

2 - зола;

3 - речной песок;

4 - мешковина;

5 - ложное дно (сетка)

Заметим, что на мытье приходится до 40% всего времени, затрачиваемого

на выработку продукта. Моют оборудование независимо от того, сколько

молока переработано. Обычно делают это по окончании работы. Но ни в коем

случае нельзя оставлять немытым оборудование на срок более 1 ч.

При мытье сначала детали оборудования, посуду, инвентарь ополаскивают

теплой (20...40°С) чистой водой, чтобы смыть остатки продукта. Эти

ополоски, содержащие 0,5...1,5% жира, собирают и сепарируют или отдельно,

или вместе с пахтой (молоком) следующей партии, а полученные сливки

смешивают с обычными сливками. Затем оборудование тщательно моют щетками

или мочалками горячим (45...55°С) 1...2%-ным раствором щелочи.

В качестве последней в домашних условиях используют кальцинированную

или питьевую соду, жидкое стекло (конторский клей), мыльный раствор или

специальные порошки - "Вимол", "Триас" и др. Не следует посуду мыть

синтетическими стиральными порошками, так как их трудно будет отмыть от

поверхности оборудования (особенно деревянного).

При отсутствии щелочных моющих средств в домашних условиях легко

приготовить щелок из золы. Лучше всего для этого подходит зола, полученная

после сжигания стеблей и корзинок подсолнечника. В ней, как и в древесной

или травяной золе, содержится значительное количество углекислых солей,

главным образом поташа (KgCOa), раствор которого является хорошим моющим

средством.

Свежую сухую золу в деревянной бочке или какой-либо другой посуде

заливают водой в соотношении 1:10 и настаивают 0,5...2 ч. Затем раствор

фильтруют через 2...3 слоя марли.

При необходимости получения щелока в больших количествах следует

изготовить специальный зольник (рис. 9). Он представляет собой деревянную

бочку или другую емкость, в которой на расстоянии 10...15 см от дна

укреплено сетчатое дно, которое застилают мешковиной или рогожей и

насыпают 2...3 см чистого речного песка. Затем емкость наполовину

заполняют золой и наливают воду, которая, проходя через золу, выщелачивает

поташ (внимание: крепкий щелок может разъесть руки).

Жировые загрязнения хорошо отмывает 2%-ная смесь порошка горчицы в

горячей воде.

После щелока или горчицы инвентарь ополаскивают чистой горячей водой и

дезинфицируют, для чего обычно используют раствор хлорной извести (в ведре

воды размешивают 1 кг хлорной извести, оставляют на 2...3 ч для

отстаивания и осветления, затем сливают раствор). Для дезинфекции берут

2...3 части этого раствора на 10 л воды. Детали вымытого оборудования

обильно смачивают этим раствором или погружают в него на З... 10 мин.

Затем ополаскивают инвентарь и оборудование чистой холодной водой и

просушивают.

Дезинфицировать инвентарь и оборудование можно также, обрабатывая их

крутым кипятком, паром или протирая спиртом.

Перед началом работы оборудование, посуду и инвентарь следует

ополоснуть чистой теплой водой.

"Сделай сам" N 4/93

OCR Pirat