ту требуются только чёрные семена кардамона, имеющие острый
вкус, то извлеките их из стручков и растолките в ступке пести-
ком или на доске скалкой. Размолотые семена кардамона использу-
ются и для приготовления гарам-масалы. Свежие семена кардамона
гладкие, имеют однородный чёрный цвет, а старые становятся мор-
щинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок.
Лечебный эффект. Согласно аюрведе, кардамон укрепляет сердце
и лёгкие, выводит газы. уменьшает боль, обостряет ум, очищает и
освежает дыхание.
4.Куркума Haldi powder
Куркума является самой популярной специей ведической кухни.
Этот корень растения из семейства имбирных (Curcuma longa) име-
ет различные оттенки, от тёмно-оранжевого до красноато-коричне-
вого. Однако, в сушёном молотом виде он всегда ярко-желтый.
Куркума применяется в небольших количествах для окраски блюд из
риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и
закускам.
Куркума требует осторожного обращения, так как она оставляет
невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.
Лечебный эффект. Куркума добавляется к богатой протеинами
пище, чтобы помочь перевариванию и предотвратить образование
газов. Применяется как успокаивающее средство при респираторных
заболеваниях (кашель, астма). Куркума используется также при
атритах и как бактерицидное средство. Аюрведа гласит, что кур-
кума очищает кровь, излечивает язву, помогает при диабете, при-
меняется как мочегонное средство. При наружном применении кур-
кума излечивает многие заболевания кожи и очищает её.
5.Семена кориандра Dhanya seeds
Семена кориандра молотые Dhanya powder
Семена кориандра (Coriandrum sativum) могут быть как цельны-
ми так и молотыми. Это одна из основных пряностей ведической
кухни становится сейчас популярной на Западе. Непосредственно
перед употреблением кориандр измельчают. Чтобы получить сильный
аромат лучше всего приобрести целые семена и размалывать их пе-
ред употреблением в кофемолке.
Лечебный эффект. Масло из семян кориандра помогает усваивать
крахмальную пищу и корнеплоды. Даёт охлаждающий эффект, приме-
няется как мочегонное.
6.Семена кумина Jeera Cumin
Кумин молотый Jeera Cumin powder
Эта специя представляет собой семена белого индийского тмина
(Cuminum cyminum) и является важным компонентом в рецептах
овощных карри, рисовых блюд, закусок и дала. Можно приобрести
молотый тмин, но лучше смолоть его самим. Если по рецепту тре-