Ведическое кулинарное исскуство - Страница 1

Ведическое кулинарное исскуство

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ

Человек есть, то, что он ест

поскольку организм не имеет никакого

другого строительного материала

кроме как из пищи

Блюда из риса

Советы по приготовлению риса

Рис с йогуртом

Паровой рис

Шафрановый рис с изюмом и фисташками

Рис запеченный с овощами

Рис со шпинатом

Рис с зеленым горошком и сыром

Лимонный рис

Пряный рис

Яблочный рис

Рис с кокосовым орехом

Рис с овощами

Плов с зеленым горошком

Рис с морковью и кокосовым орехом

Советы по приготовлению риса

Прежде чем варить рис, замочите его на 15-30 мин, впитав воду, зерна будут не так прилипать к друг другу во время варки. Затем откиньте рис на сито и дайте воде стечь. Если вы собираетесь его обжаривать, вода должна стекать 10-15 мин.

Перед отвариванием или запеканием риса его можно обжарить - это другой способ предотвратить разваривание риса. Осторожно обжарьте рис в небольшом количестве топленого, сливочного или растительного масла, постоянно помешивая, чтобы зерна не подгорели и как следует пропитались маслом. Обжаривать рис нужно до тех пор, пока часть зерен не станет прозрачной.

Если вы готовите паровой рис, то на одну часть риса необходимо взять 1 3/4 части воды. Если вы заранее вымочили рис, то воды можно взять меньше.

Если вы добавляете к рису кипящую воду, то несколько раз перемешайте его, чтобы предотвратить слипание зерен.

Рис с йогуртом (Дихи бхат)

Рисовое блюдо дахи бхат, которое можно подавать и горячим, и холодным, очень популярно в Южной Индии. Это блюдо можно украсить зеленым или красным болгарским перцем, кусочками помидоров, жареным картофелем или сваренным на пару зеленым горошком.

2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами

1 ст. л. топленого или растительного масла

1 ч. л. семян горчицы

3/4 ч. л. семян фенхеля

2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных

1 ч. л. натертого свежего имбиря

700 мл воды

1 ч. л. соли

1 чашка (240 мл) йогурта

1 ст. л. сливочного масла

Промойте рис. Вымачивайте его около 15 мин и переложите в дуршлаг, дайте воде стечь. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле среднего размера и бросьте туда семена горчицы. Сразу же закройте крышку. Когда семена горчицы перестанут трескаться, добавьте семена фенхеля, перец и имбирь, быстро размешайте. Добавьте рис и, помешивая, поджаривайте в течении одной - двух минут, пока зерна не станут прозрачными. Влейте воду, добавьте соль и доведите до кипенмя. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варите 18-20 мин.

За пять минут до готовности поднимите крышку, добавьте йогурт и масло и быстро размешайте вилкой. Снова закройте и продолжайте варить, пока зерна не набухнут и рис не впитает большую часть жидкости. После этого снимите крышку и дайте рису постоять на огне еще 2 -3 мин, чтобы испарилась лишняя влага.

Время вымачивания - 15 мин

Время приготовления - 25 мин

Паровой рис (САДА ЧАВАЛ)

Обычно рис варят на открытом огне в плотно закрытой посуде, однако в этом рецепте я рекомендую вам «двойную пароварку». Залив рис нужным количеством воды и закрыв кастрюлю, поместите эту кастрюлю в другую кастрюлю большего размера, с небольшим количеством воды. Вся кастрюля с рисом будет находиться в облаке пара, и рис получится мягким и рассыпчатым, а зерна останутся целыми, словно его запекали в духовке. В каталогах кухонной утвари и на прилавках специализированных посудных магазинов можно увидеть двух- и трехъярусные пароварки. Тем же, кто уверен, что не будет часто пользоваться пароваркой, рекомендую сделать импровизированную пароварку из имеющихся в наличии емкостей. Лично я варил рис в плотно закрытой посуде, которая стояла на подставке в электрофритюрнице, заполненной на 1,5 см водой. Можете попробовать еще такой вариант: положите рис в литровую кастрюлю, залейте водой и накройте плотно прилегающей крышкой. Затем поставьте эту кастрюлю на перфорированную подставку в пяти-шестилитровой кастрюле, заполненной водой на 2,5 см. Указанные объемы рассчитаны на варку двух стаканов риса.

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса

1 1/2 - 1 3/4 стакана (375—430 мл) кипятка

1 чайн. ложка соли

1—2 ст. ложки топленого или сливочного масла (необязательно)

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.

2. Положите рис в литровую кастрюлю, залейте кипящей водой, добавьте соль, половину топленого или сливочного масла и перемешайте. Плотно закройте толстой алюминиевой фольгой или надежной крышкой.

3. Поставьте кастрюлю с рисом в пароварку или поместите в большую кастрюлю с водой на перфорированную подставку-треножник. Воды под подставкой должно быть не меньше 1,5 см. Доведите воду в пароварке до кипения и сразу же убавьте огонь. Закройте паровую кастрюлю. Пусть рис медленно варится над кипящей водой в течение 35-45 мин в зависимости от желаемой степени мягкости. Снимите рис с огня, добавьте в него оставшееся топленое или сливочное масло и осторожно взрыхлите его вилкой.

Время приготовления: 40 - 50 мин

Количество