Ведическое кулинарное исскуство - Страница 3

масло и поджарьте в нем кориандр и лавровые листья. Добавьте рис, помешивая, обжаривайте его, пока зерна риса не покроются маслом и не станут прозрачными. Добавьте нарубленный шпинат, быстро размешайте, затем залейте подсоленной водой и доведите до кипения.

Закройте крышку и варите на медленном огне в течении 20 мин. Если у вас есть арахис, положите его в кастрюлю, не перемешивая с рисом, за 5 мин до конца варки. Когда рис готов, добавьте черный перец. Перед подачей на стол осторожно перемешайте рис вилкой.

Время приготовления - 30-40 мин

Рис с зеленым горошком и сыром (Матар пулао)

Рисовые блюда под общим названием пуало очень красивы на вид. Пулао выглядит так аппетитно благодаря различным добавкам. Некоторые повара кладут в него не менее дюжины различных продуктов, а иногда и больше.

2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами

200 г прессованного панира (можно использовать адыгейский сыр)

топленое или растительное масло для обжаривания панира

1 ч. л. куркумы

2 ст. л. топленого масла

4 чашки (950 мл) холодной воды

6 растолченных стручков кардамона

6 гвоздик

100 г зеленого горошка, обваренного кипятком

1 ст. л. сливочного масла

3.5 ч. л. соли

Промойте рис в холодной воде, замочите на 15 мин и дайте воде стечь. Нарежьте панир (адыгейский сыр) на кубики по 2.5 см и обжарьте их на среднем огне, пока они не подрумянятся. Растворите куркуму и 2 ч. л. соли в чашке с теплой водой или сывороткой и положите туда для пропитки кубики панира. Добавьте оставшуюся соль в воду для риса

Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне и жарьте в нем стручки кардамона и гвоздику не дольше 1 мин. Добавьте рис и горошек и размешивайте еще несколько минут. Теперь влейте соленую воду в рис и быстро доведите до кипения. Один раз помешайте, уменьшите огонь и варите 20 мин под крышкой, не размешивая.

Снимите крышку и дайте избытку воды испариться (2-3 мин). Добавьте осушенные кубики панира и несколько кусочков масла. Перед подачей на стол осторожно размешайте вилкой.

Время вымачивания - 15 мин (точ)

Время приготовления - 30 мин (прибл)

Лимонный рис (Нимбу чавал)

Лимонный рис - превосходное блюдо для летних пикников. Вкус и запах этому блюду придает в основном лимон, поэтому старайтесь не превышать рекомендованное кол-во пряностей.

2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами.

1 ст. л. топленого или растительного масла

1/2 ч. л. семян кумина

1 1/2 ч. л. семян горчицы

5 листьев карри (если есть)

1 палочка корицы дл. 5 см

1 стручок зеленого перца, нарубленный

3 1/2 чашки (825 мл) воды

2 ч. л. соли

1/2 чашки (125 мл) лимонного сока

1/2 ч. л. куркумы (по желанию)

2 ст. л. сливочного масла

1 лимон

5-6 стеблей петрушки

Промойте рис в холодной воде и замочите на 15-20 мин. Затем откиньте на дуршлаг или сито и дайте воде стечь. Тем временем нагрейте в кастрюле топленое или растительное масло на среднем огне и бросьте в него семена кумина, семена горчицы, листья карри и корицу. Когда цвет семян кумина изменится, положите туда нарезанный перец, а затем осушите рис. Обжаривайте рис,помешивая, 2-3 мин. Когда зерна начнут становится прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и дайте ей покипеть одну минуту.(Если вы хотите, чтобы рис был желтого цвета, вместе с водой добавьте куркуму.) Закройте кастрюлю. Уменьшите огонь и варите около 20 мин, пока рис не впитает в себя всю воду.

Снимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Сбрызните рис лимонным соком и положите сверху кусочки масла. Варите без крышки еще 2-3 мин. Осторожно перемешайте рис вилкой. Положите в каждую порцию дольку лимона и веточку петрушки.

Время вымачивания риса - 15-20 мин

Время приготовления - 30 мин

Пряный рис (МАСАЛА БХАТ)

2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными зернами хорошего качества

3 1/2 чашки (825 мл) воды

1 ч. л. соли

2 ст. л. топленого или растительного масла

2 ч. л. семян кумина

2 красных или зеленых стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. натертого свежего имбиря

1/2 ч. л. натертого мускатного ореха

3 растолченных стручка кардамона

2 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки

2 ст. л. сливочного масла

Хорошо промойте рис, замочите на 15 мин, затем откиньте на дуршлаг на 15 мин. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь.

Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена кумина и перец. Когда семена кумина начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте, добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2