Ведическое кулинарное исскуство - Страница 4

мин, когда рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая крышки и не размешивая, варите 15-18 мин, пока рис не впитает всю воду.

Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными блюдами.

Время вымачивания и осушивания риса- 30 мин

Время приготовления- 20 мин

Яблочный рис (Себ пулао)

Это сладкое блюдо можно подавать на десерт или как самостоятельное легкое блюдо. Оно очень вкусно со взбитыми сливками. Вместе с яблоками (или вместо них) можно использовать также груши или манго.

1 1/2 чашки (275 г) белого риса хорошего качества с длинными зернами

3 яблока среднего размера

2 чашки (350 г) сахара

1/4 ч. л. молотого шафрана или 1/2 ч. л. жилок шафрана

1 3/4 чашки (425 мл) воды (для сиропа)

3 ст. л. топленого или сливочного масла

1 палочка корицы дл. 5 см

8 гвоздик

8 стручков кардамона

3 лавровых листа

3 1/2 чашки (825 мл) воды (для риса)

1/3 чашки (50 г) нарезанного пластинками миндаля

1/3 чашки (50 г) изюма

Промойте рис и слейте воду. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: сахар, щепотку шафрана и воду кипятите в кастрюле в течении 30 мин на среднем огне, пока не останется треть от исходного объема.

Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Перемешайте, затем добавьте рис. Поджаривайте, мешая, в течении 2-3 мин. Добавьте воду и доведите до кипения. Бросьте оставшийся шафран в воду, закройте крышкой и варите на медленном огне около 10 мин. Затем снимите кастрюлю с огня.

Сделайте углубление в центре риса и поместите туда кусочки яблока и немного сиропа. Добавьте изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте в рис остатки сиропа. Снова закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 15 мин, пока рис не будет готов. Уберите все цельные пряности с поверхности риса и осторожно перемешайте. Подавайте горячим.

Время приготовления - 40 мин

Рис с кокосовым орехом (Нарьял чавал)

2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными или средними зернами хорошего качества

3 1/2 чашки (825 мл) воды

1 чашка (200 г) сахара

1/2 ч. л. молотых семян кардамона

2 1/4 чашки (150 г) тертого, слегка поджаренного кокосового ореха

1/2 чашки (50 г) поджаренных фисташек или орехов кешью

1/3 чашки (50 г) изюма

1 ст. л. сливочного масла

Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его. В кастрюле среднего рамера вскипятите воду с сахаром и кардамоном. Бросьте в кипящую воду рис и доведите до кипения. Через 2-3 мин убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 10 мин. Затем приоткройте крышку и быстро добавьте остальные компоненты. Варите до готовности еще 10 мин. После этого снимите крышку, и пусть рис доходит на медленном огне еще 2-3 мин, чтобы испарилась лишняя влага.

Осторожно размешайте рис.

Время вымачивания - 1 час

Время приготовления - 30 мин

Рис с овощами (Сабджи пулао)

2 чашки (350 г) риса басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами

3/4 чашки (100 г) зеленого горошка

1 чашка (100 г) стручковой фасоли, нарезанной

1 чашка (100 г) соцветий цветной капусты

1 чашка (100 г) моркови, нарезанной ломтиками

2 ст. л. топленого или сливочного масла

1 стручок свежего острого перца, нарезанный

1/2 ч. л. натертого свежего имбиря

1/2 ч. л. куркумы

4 чашки (950 мл) воды

2 1/2 ч. л. соли

3 помидора, нарезанных на мелкие кусочки

2 лавровых листа

2 лимона, нарезанных ломтиками

Прежде всего заверните в небольшой кусочек ткани, сделав из него подобие чайного пакетика, следующие специи:

6 гвоздик

2 палочки корицы, раскрошенных

1 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. молотых семян кардамона

1/4 ч. л. асафетиды (можно меньше)

Вымойте овощи и нарежьте их. Промойте рис, вымачивайте его 15 мин, и дайте воде стечь. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и поджарьте в нем перец, натертый имбирь и куркуму.

Добавьте в масло овощи, кроме помидоров, и жарьте еще 4-5 мин. Положите рис и перемешайте. Затем добавьте соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешайте и доведите до кипения. Подвесьте в кастрюле мешочек со специями, закройте ее крышкой и варите рис на медленном огне, пока он не впитает всю воду.

Выньте мешочек с пряностями и выжмите его над рисом. Переложите рис в преварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсьте ломтиками лимона.

Время вымачивания риса и стекания воды - 30 мин

Время приготовления - 35-45 мин

Плов с зеленым горошком (Масала хари матар пулау)

1 стакан (190 г) басмати или другого длиннозерного белого риса

3 ст. топленого или растительного масла

1/4 стакана (60 мл)