Ведическое кулинарное исскуство - Страница 5

кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками

1 ч. л. семян индийского тмина

1-2 ч. л. острого зеленого перца, очищенного и мелко нарезанного

410-430 мл воды

3/4 стакана (180 мл) свежего зеленого горошка или мороженного (предварительно размороженного)

1 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. гарам масалы

1/3 стакана (35 г) изюма

1/2-1 ч. л. соли

3 ст. л. измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 1 1/2 ст. смеси сухих пряных трав

Промойте, вымочите и осушите рис. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.

Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина и зеленый острый перец. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин.

Влейте воду, добавьте зеленый горошек, куркуму,гарам масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.

Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным.

Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5-10 мин, пока вся вода не впитается.

Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите рис вилкой.

Время приготовления: 35-45 мин

Количество порций: 4

Рис с морковью и кокосовым орехом (Гаджар пулау)

Этот золотистый рис с прожилками нашинкованной моркови и поджаренным тертым кокосовым орехом имеет сладковатый привкус из-за добавленного изюма. Гвоздику, горошины черного перца и палочку корицы лучше перед подачей на стол извлечь из риса. Это блюдо идеально подходит для обеда или ужина.

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса

2 ст. л. топленого или растительного масла

1 1/2 ст. л. семян кунжута

6 гвоздик

6 горошин черного перца

1 палочка корицы дл. 4 см

3 ст. л. свежего или сухого тертого кокосового ореха

410-500 мл воды

1 1/2 стакана (ок. 230 г) очищенной и нашинкованной моркови

1/4 ч. л. соли

2 ст. л. изюма

Промойте рис, вымочите и осушите. Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый орех. Жарьте, помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. Всыпьте рис и обжаривайте его несколько минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными.

Добавьте воду и оставшиеся компоненты, усильте огонь и доведите до кипения. Сделайте огонь минимальным, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.

Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей на стол снимите крышку и взрыхлите горячий рис вилкой.

Время приготовления - 30-40 мин

Количество порций: 3-4

Блюда из овощей

Голубцы с орехами и паниром

Фаршированные помидоры, жаренные в масле

Жаренные овощные шарики

Пряная цветная капуста с картофелем

Цветная капуста с зеленым горошком

Цветная капуста с помидорами

Печеные бананы, фаршированные кокосом

Тушеные капуста и картофель

Тушенные овощи, заправленные сметаной

Жаренная цветная капуста, запеченная в сметане

Пряная картофельная соломка

Зеленые помидоры в кляре

Фаршированные помидоры в кляре

Овощи с турецким горошком

Турецкий горошек с пряностями

Баклажанные оладьи

Белый редис с рубленой ботвой

Хрустящие баклажанные кубики

Шарики из картофельного пюре с хреном

Пюре из баклажанов, шпината и помидоров

Жареные помидоры с сыром

Капуста, морковь и картофель

Картофельное пюре со шпинатом

Картофельная запеканка

Баклажаны и помидоры

Картофель со сливками

Глазированная морковь

Кукурузные оладьи с зеленью

Баклажаны со сладким перцем

Цуккини в кляре с арахисом

Тыквенные вафли

Кабачок с зеленым горошком

Тушеные овощи по-бенгальски

Фаршированные овощи (3 варианта)

Цветная капуста и картофель в йогурте

Жаренная капуста и картофель

Голубцы с орехами и паниром (Бандгобхи кофта)

2 ст. л. топленого масла

1 палочка корицы дл. 5 см

5 гвоздик

1 ч. л. молотого кумина

1/4 ч. л. асафетиды

900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и размятых

4 ст. л. изюма

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. куркумы

3 1/2 ч. л. соли

1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)

щепотка молотого черного перца

1 маленький кочан молодой капусты

2 ст. л. топленого масла

1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов кешью, измельченных

1 ч. л. натертого свежего имбиря

1-2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных

350 г панира, отжатого и мелко нарезанного

3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л. молотого кориандра

1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца (паприки)

В небольшой кастрюльке нагрейте