Ведическое кулинарное исскуство - Страница 7

соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин.

Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку, 2 ст. л. листьев кариандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера. Нагрейте ги или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики. Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин. Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

Время приготовления- 45 мин

* За неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. л. имбирного порошка, в этом случае класть его в масло следует одновременно с другими молотыми пряностями.

Пряная цветная капуста с картофелем (ГОБХИ АЛУ САБДЖИ)

Длинные брусочки картофеля и розетки цветной капусты поджаривают со специями на сильном огне, благодаря чему блюдо приобретает богатый и сильный аромат. Затем добавляют помидоры, и овощи тушатся на умеренном огне, пока не станут мягкими и нежными. Вы можете варьировать вкус, используя зеленые или спелые, красные помидоры, сливовидные или круглые.

1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль длинными полосками

1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)

1/2 чайн. ложки семян черной горчицы

4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом

3 картофелины средней величины (ок. 450 г), очищенные и нарезанные брусочками (6,5 х 1,5 х 1,5 см)

1 кочан цветной капусты средней величины (ок. 1 кг), с удаленной кочерыжкой, зачищенный и разделенный на розетки

2 средней величины красных или зеленых помидора (ок. 230 г), разрезанных на четвертинки

1/2 чайн. ложки куркумы

2 чайн. ложки молотого кориандра

1/2 чайн. ложки гарам масалы

1 чайн. ложка коричневого сахара или индийского джаггери

1 1/4 чайн. ложки соли

3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки

1 лимон, нарезанный клиньями (необязательно)

1. Смешайте острый стручковый перец, имбирь, семена тмина и горчицы в маленькой миске. Налейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в широкую тяжелую кастрюлю с тефлоновым покрытием и поставьте на умеренно сильный огонь. Не доводя до появления дыма, всыпьте в масло смесь специй. Когда семена горчицы станут сизого цвета и на чнут трещать, положите картофель и цветную капусту и жарьте, помешивая, 4-5 мин, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками.

2. Добавьте помидоры, куркуму, кориандр, горам масалу, сахар, соль и половину свежей зелени. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 мин, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Если они прилипают ко дну кастрюли, добавьте несколько столовых ложек воды и перемешайте, причем очень осторожно, чтобы не раздавить или не сломать кусочки овощей. Подавайте с оставшейся зеленью. Если пожелаете, можете украсить блюдо клиньями лимона.

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 5-6

Цветная капуста с зеленым горошком (ГОБХИ ХАРИ МАТАР САБДЖИ)

Качество блюд из цветной капусты зависит, в первую очередь, от качества самой капусты. Выбирайте капусту с крепкими, хрустящими и плотными белыми кочанами и ярко-зелеными листьями. Важно также, чтобы капуста была разделена на розетки одинакового размера и — самое главное, от чего зависит вкус блюда — припущена на очень медленном огне, пока розетки, обжариваемые со специями, не станут мягкими, как масло, а стебли — нежнохрусткими. Свежий, прямо с огорода, зеленый горошек не может ни с чем сравниться; что же касается мороженого зеленого горошка молочной спелости, он зачастую бывает намного лучше, чем купленный в магазине так на зываемый «свежий» горошек, и к тому же его легче приготовить. Это блюдо из цветной капусты часто подают на обед в Уттар-Прадеше.

4 ст. ложки топленого или растительного масла

1/2 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря

1 1/4 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)

8-10 листьев карри или 1 лавровый лист

1 большой кочан цветной капусты (ок. 1,5 кг), зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенный на розетки (4 х 2,5 х 1,5 см)

1/2 чайн. ложки куркумы

1/4 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)

3 ст. ложки нарубленной кинзы или петрушки

1 стакан (250 мл) свежего зеленого горошка (450 г в стручках) или мороженого горошка молочной спелости (размороженного)

2-4 ст. ложки воды

1 чайн. ложка соли

1/3 стакана (80 мл) йогурта, сметаны или сливок

веточки петрушки для украшения (необязательно)

1. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления