Ведическое кулинарное исскуство - Страница 8

дыма, бросьте в него семена тмина. Жарьте их до коричневого цвета, затем опустите листья карри или лавровый лист и через несколько секунд смешайте с ними цветную капусту. Всыпьте куркуму, паприку или кайенский перец и половину свежей зелени. Жарьте, помешивая, пока цветная капуста слегка не подрумянится. Добавьте свежий горошек и 2-4 ст. ложки воды, закройте крышкой и отрегулируйте огонь до слабого. Помешивая время от времени, варите 15-20 мин, пока цветная капуста не станет мягкой. Если вы используете мороженый зеленый горошек, осушите его хорошенько и добавьте его за 3-4 мин до готовности блюда.

2. Перед подачей заправьте солью, оставшейся зеленью и йогуртом, сметаной или сливками. Если хотите, украсьте каждую порцию веточкой петрушки.

Время приготовления: 35-40 мин

Количество порций: 4-5

Цветная капуста с помидорами (ГОБХИ ТАМАТАР САБДЖИ)

Снежно-белую цветную капусту и спелые красные помидоры тушат на медленном огне до тех пор, пока цветная капуста не станет мягкой, как масло, а из помидоров не получится пряное желе. Поскольку во время приго- товления вода не добавляется, томить овощи лучше всего на очень слабом огне. В результате получаются сочные сабджи, которые можно подавать как на обед, так и на ужин.

3-4 ст. ложки топленого или растительного масла

2,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой

1-2 стручка зеленого полуострого перца, очищенного от сердцевины и семян и тонко нарезанного

1/2 чайн. ложки семян черной горчицы

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)

1 большой кочан цветной капусты (ок. 1,5 кг), зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенный на розетки (5 х 2,5 х 1,5 см)

1 ст. ложка молотого кориандра

1/2 чайн. ложки куркумы

1 чайн. ложка соли

3 спелых помидора средней величины (ок. 450 г), очищенных от кожицы и разрезанных на восемь частей

1 чайн. ложка гарам масалы

3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки

кусочек масла (необязательно)

1. Нагрейте топленое или растительное масло в широкой кастрюле с тефлоновым покрытием или в сотейнике на среднем или умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в горячее масло имбирь, острый перец, семена горчицы и тмина. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, а семена тмина — коричневыми, положите цветную капусту, молотый кориандр, куркуму и соль. Жарьте, помешивая, пока розетки не подрумянятся, затем добавьте помидоры. Накройте и убавьте пламя. Томите на слабом огне 15—20 мин, пока стебли розеток не станут мягкими; время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы овощи не пригорели.

2. Снимите крышку, усильте огонь и помешивайте, пока не выпарится вся жидкость. Перед самой подачей посыпьте гарам масалой, свежей зеленью и добавьте, если пожелаете, кусочек масла.

Время приготовления: 35-40 мин

Количество порций: 4-5

Печеные бананы, фаршированные кокосом (НАРЬЯЛ БХАРА КЕЛА)

Бананы растут по всей Индии, и индийцы любят их, пожалуй, больше всех других фруктов. Поражает обилие разновидностей бананов — говорят, их около четырехсот. При этом все они подразделяются на две категории: употребляемые в сыром виде и годные для приготовления. Для этого блюда лучше всего запастись маленькими и очень сладкими бананами с желтой или красноватой кожурой, известными под названием «дамские пальчики» или «золотые пальчики». По традиции их запекают прямо в очаге на углях, завернув предварительно в размягченные банановые листья. Однако я на своем собственном опыте убедилась, что они прекрасно запекаются практически в любой духовке и почти в любой посуде, предназначенной для выпечки.

2 ст. ложки (30 мл) быстрорастворимого тамариндового концентрата (или мякоти кислых плодов — алычи, вишни» кизила или крыжовника)

1 1/2 ст. ложки воды

1 ст. ложка измельченной свежей мяты или 1/2 чайн. ложки сухой мяты

1 щепоть молотого красного острого перца (кайенского) или 1/4 чайн. ложки сладкого перца (паприки)

3 ст. ложки тертого кокосового ореха, свежего или сухого

1 чайн. ложка гарам масалы

1/2 чайн. ложки толченых семян фенхеля

1/4 чайн. ложки соли

8 маленьких (15-18 см) крепких спелых бананов

3 ст. ложки тонко нарезанного миндаля

1/2 стакана (125 мл) сахарного сиропа (приготовленного из 125 мл фруктового сахара и 70 мл воды)

по 1 ст. ложке апельсинового и лимонного сока

2 ст. ложки распущенного сливочного масла

1. Соедините тамариндовый концентрат с водой и хорошо взбейте вилкой до получения однородного пюре. (Если используете мякоть алычи, вишни, кизила или крыжовника, то воды не добавляйте.) Смешайте фруктовое пюре с мятой, кайенским перцем или паприкой, кокосовым орехом, гарам масалой, фенхелем и солью. Хорошо перемешайте.

2. Заранее включите духовку и нагрейте ее до 190°С. Очистите бананы и маленьким острым ножом надрежьте их вдоль таким образом, чтобы с обоих концов они оставались не надрезанными, а в средней части на 2/3 длины были разрезаны насквозь. (Начните резать, отступив от конца банана 6 мм, и, все глубже погружая нож в мякоть, на расстоянии 2,5-3 см от конца прорежьте банан насквозь и так режьте еще около 2/3 длины