Ведическое кулинарное исскуство - Страница 10

1 ст. л. топленого масла и нагрейте на среднем огне. Всыпьте асафетиду и куркуму и сразу же положите обжаренную капусту. Перемешайте, снимите с огня, залейте сметаной и поставьте в заранее прогретую духовку. Запекайте на умеренном огне около 10 мин. Выньте из духовки, посыпьте солью и перемешайте. Подавайте с отварным рисом.

Пряная картофельная соломка (Масала алу латче)

Картофель - прекрасный продукт для приготовления закусок, обжаренных во фритюре. Ему можно придать любую форму - стружек, спиралей, круглых ломтиков или тонкой соломки. В этом рецепте картофель нужно нарезать на тонкие палочки шириной 3 мм. Сначала картофель разрезают вдоль на ломтики толщиной 3 мм, а затем эти ломтики нарезают вдоль полосками по 3 мм. Если у вас есть овощерезка с лезвием для нарезания соломки, вы сэкономите уйму времени. В этом блюде можно сочетать картофель и морковь.

2 больших картофелины (ок. 450 г)

топленое или растительное масло для фритюра

1/2 - 1 ч. л. мелкой соли

1/4 ч. л. молотого красного перца

1 ч. л. молотого кориандра

1/2 ч. л. молотого индийского тмина

Очистите картофель и нарежьте тонко, как спички. Вымачивайте в холодной воде по меньшей мере один час, дважды меняя воду. Слейте воду и осушите картофель бумажными салфетками.

Налейте во фритюрницу такое количество масла, чтобы его слой составил 7 - 8 см, и поставьте на средний огонь. (Не заполняйте фритюрницу более чем наполовину!) Когда температура масла достигнет 190*С, опустите в него полную горсть картофеля и помешайте, чтобы предотвратить слипание кусочков. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Поджарьте остальные порции подобным же образом. Смешайте в миске соль и специи, а затем посыпьте этой смесью горячий картофель. Пряная картофельная соломка может храниться в герметичной посуде до одной недели.

Время подготовки и вымачивания картофеля: 1 час

Жаренье: 10-15 мин

Количество порций: 6

Зеленые помидоры в кляре (Таматар пакора)

Если на вашей грядке растут помидоры, возьмите 3 - 4 зеленых помидора и попытайтесь приготовить это восхитительное блюдо. Впрочем, вы можете использовать также красные твердые помидоры. Мягкие и перезрелые плоды при варке выделяют много сока и поэтому не годятся для пакор. Хотя для таматар пакор больше подходит тесто из кукурузной муки, ее можно с успехом заменить смесью манной крупы с нутовой мукой. Если хотите, вы можете ароматизировать тесто, добавив сухие пряные травы, такие, как садовый чабрец, душица или базилик.

4 зеленых помидора средней величины

2/3 стакана (95 г) кукурузной муки или 1/3 стакана манной крупы (70 г) плюс 1/3 стакана (30 г) гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка)

1 1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. дробленого черного перца

1 щепоть молотого красного перца

2 ч. л. крупно растолченных семян индийского тмина (джира)

4 ст. л. топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного масла

1. Нарежьте неочищенные помидоры ломтиками толщ. 1,5 см. Осушите кусочки, прикладывая к ним бумажные салфетки. Соедините кукурузную муку с солью, черным и красным перцем и толченым тмином в небольшой миске и хорошо перемешайте. Обваляйте в этой смеси каждый кусочек помидора с обеих сторон и оставьте подсыхать на широком подносе или противне в течении 5 - 10 мин.

2. Подогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой сковороде, желательно с тефлоновым покрытием, на умеренно сильном огне. В горячее, но еще не дымящееся масло положите столько покрытых мучной смесью кусочков, сколько может свободно поместиться на сковороде. Жарьте около полутора минут, пока нижняя сторона не станет коричневатой, затем переверните лопаточкой и поджарьте другую сторону. Выньте их и точно так же поджарьте оставшиеся кусочки помидоров, по необходимости добавляя масло. Подавайте горячими.

Время приготовления и осушивания: 15 мин

Жаренье: 15 мин

Количество порций: 4-6

Фаршированные помидоры в кляре (Таматар бонда)

Если вы хотите порадовать гостей и продемонстрировать свой кулинарный талант, попытайтесь приготовить эти бонды из крошечных, величиной с вишню, помидоров, фаршированных свежим домашним творогом. Следите за тем, чтобы тесто покрыло каждый помидор целиком, потому что иначе начинка расползется в горячем масле и начнет разбрызгиваться, а сами помидоры превратятся в бесформленную массу. Подают их горячими. Если дать им постоять какое-то время, они станут мягкими: жидкость, содержащаяся в твороге, непременно просочится наружу.

24 - 28 помидоров особо мелкого сорта (ок. 450 г)

140 г свежего домашнего или рыночного творога

1/4 ч. л. куркумы

2 ст. л. свежей зелени

60 г просеянной гороховой муки (желательно из нута)

по 1/4 ч. л. молотого красного перца, соли и соды

ок. 1/4 стакана (60 мл) холодной воды

топленое или растительное масло для фритюра

1. Отрежьте основание стебля у каждого помидора и маленькой чайной ложкой выньте середину. Осушите, перевернув вверх дном на бумажные салфетки.

2. Раскрошите и вымесите творог вместе со специями и зеленью до получения однородной массы. Разделите ее соответственно