Ведическое кулинарное исскуство - Страница 11

количеству помидоров на 24 - 28 порций и начините помидорные чашечки.

3. Сложите в миску муку, перец, соль и соду и хорошо перемешайте. Постепенно добавляя 3 ст. л. воды, взбейте проволочным венчиком, пока не получится однородное, без комков, тесто. Если понадобится, понемногу добавьте остальную воду, доведя тесто до консистенции крема. Оно должно быть достаточно густым, чтобы закрыть творожную начинку и покрыть помидоры.

4. Налейте во фритюрницу столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7 - 8 см, и нагрейте до 180 градусов. Погрузите в тесто 4 или 5 помидоров. вынимайте по одному вилкой и, быстро стряхнув излишек теста, опускайте в горячее масло. Обжаривайте со всех сторон, осторожно переворачивая, около 3 мин до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции помидоров, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и вытрите полотенцем.

Время приготовления: 30 - 40 мин

Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир

Овощи с турецким горошком (Палак байнган аур чанна)

100 г турецкого горошка (или обычного гороха), вымоченного в течении ночи

4 ст. л. топленого или растительного масла

2 ч. л. семян кумина

1 ч. л. натертого имбиря

2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. куркумы

2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

450 г баклажанов, без кожуры, нарезанных кубиками

6 помидоров, мелко нарезанных

450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного

4 ст. л. воды

2 ч. л. соли

1 ст. л. сливочного масла

Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагрейте топленое или растительное масло. Положите туда семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть в той последовательности, в какой они перечислены). Жарьте, помешивая, 30 сек, затем бросьте туда же кубики баклажанов и переворачивайте их ложкой, пока они равномерно не обжаряться.

Добавьте помидоры и шпинат и все перемешайте. Влейте воду. Уменьшите огонь и варите при закрытой крышке. Через 10 мин снимите крышку и положите горошек. Заправьте сливочным маслом и держите на огне, периодически помешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит. Добавыьте соль. Подавайте к столу горячим.

Время вымачивания - ночь

Время приготовления - 45 мин

Турецкий горошек с пряностями (Чанна масала)

Если вы предпочитаете простой, но сытный завтрак, советуем приготовить немного турецкого горошка с пряностями.

1 1/2 чашки (250 г) турецкого горошка, промытого и перебранного

1 1/2 ч. л. соли

2 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. натертого свежего имбиря (можно меньше)

1/5 ч. л. асафетиды

1/3 ч. л. перца

Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка. Слейте воду, поместите горошек в кастрюлю среднего размера и добавьте столько воды, чтобы над ним был слой воды толщиной около 7-8 см. Добавьте 1/2 ч. л. соли и доведите до кипения. Снимайте пену по мере ее появления. Закройте крышкой и варите на медленном огне 45 мин - 1 час, пока горошек не станет таким мягким, что его можно будет раздавить пальцами. Теперь откиньте его на дуршлаг и выложите в миску.

Добавьте к горошку сок лимона, 1 ч. л. соли и специи. Перед подачей хорошо перемешайте.

Время замачивания - ночь

Время приготовления - 1 час

Баклажанные оладьи (Кхаса байган бхаджи)

2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщ. 1,5 см

соль

1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка)

3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или соды)

2 ст. л. кукурузной муки

1 щепоть молотого красного перца

1/4 ч. л. куркумы

3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки

3 ст. л. воды

170 г сыра, желательно "моцарелла", нарезанного тонкими ломтиками

1 1/4 стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3 стакана (115 г) мелкой манной крупы

топленое или растительное масло для обжаривания

1. Разложите кусочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.

2. Смешайте в миске муку, соду, кукурузную муку, красный перец, куркуму, свежую зелень и 1/3 ч. л. соли с водой и взбейте до получения однородного теста. По консистенции оно должно походить на густой крем. (Если понадобиться, добавьте еще воды.)

3. Смойте соль с баклажанных кусочков и осушите их бумажными салфетками. Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см. разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда.