Ведическое кулинарное исскуство - Страница 9

банана, закончив так же, как начали, — не доходя б мм до другого конца.) Очень осторожно и равномерно введите подготовленную для фаршировки смесь в щели. Разложите бананы на противень в один слой, сверху посыпьте миндалем.

3. Соедините в миске сахарный сироп, лимонный и апельсиновый сок, распущенное масло и перемешайте до получения однородной смеси. Облейте ею бананы и выпекайте около 20 мин, время от времени поливая еще, чтобы сохранить влажными. Подавайте бананы, оросив сиропом, либо горячими, либо комнатной температуры.

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 8

Тушеные капуста и картофель (Бондгобхи ялу сабджи)

Если у вас нет необходимых для приготовления этого индийского блюда "сладких"специй, можно использовать вместо них те, которые более доступны: кориандр, семена укропа, фенхеля и тмина, а также острый стручковый перец. В этом случае сахар добавлять не следует.

600 г нашинкованной капусты

2 гвоздики (по желанию)

2 стручка кардамона

I ч. л. корицы

4 cт, л. топленого или растительного масла

6 средних картофелин, нарезанных кубиками

1/4 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. молотого красного острого перца

1 ч. л. куркумы

4 средней величины помидора, разрезанных на 8 долек каждый

3/4 стакана воды

1, 5 ч. л. соли

1/2 ч. л. сахара

Помойте капусту, нарежьте и оставьте подсыхать. Смелите гвоздику и кардамон в мелкий порошок и смешайте с корицей.

Нагрейте на среднем огне 3 столовые ложки топленого или подсолнечного масла в широкой низкой кастрюле или сковороде с высокими стенками. По-ложите картофель и жарьте, помешивая, пока картофель не подрумянится. Выньте картофель из кастрюли, положите в миску и отставьте в сторону.

Положите оставшееся масло (1 столовую ложку) в ту же кастрюлю, где жарился картофель, и, когда оно нагреется, бросьте в него имбирь, перец и куркуму. Через несколько секунд добавьте нашинкованную капусту и жарьте 5 мин, помешивая, чтобы капуста смешалась со специями и не подгорела. Добавьте нарезанные помидоры, обжаренный картофель, соль, сахар, воду и накройте крышкой. Тушите овощи на медленном огне, пока они не станут мягкими. Откройте крышку, всыпьте заранее подготовленные "сладкие" специи (корицу, кардамон и гвоздику) и осторожно перемешайте.

Тушеные овощи, заправленные сметаной

4 ст. л. топленого или растительного масла

1 ст. л. крупно размолотых семян кориандра

1/2 стручка острого красного перца

2 лавровых листа

3 картофелины средней величины, вымытые, очищенные и нарезанные кубиками

200 г моркови, помытой, очищенной и нарезанной кубиками

500 г капусты, нарезанной квадратиками

300 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками

300 г кабачка, очищенного и нарезанного кубиками

200 г сметаны

3 ч. л. соли

2 ст. л. рубленных листьев петрушки

Нагрейте 4 ст. л. топленого или растительного масла в кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в горячее масло крупно размолотые семена кориандра, красный перец, лавровый лист и поджаривайте, пока перец и лавровый лист не потемнеют. Затем добавьте картофель и жарьте на сильном огне 5 - 6 мин, помешивая время от времени, чтобы картофель подрумянился равномерно.

Влейте 2 стакана воды, добавьте морковь и капусту, доведите до кипения и варите с закрытой крышкой на умеренном огне, иногда помешивая. Через 8 - 10 мин добавьте тыкву и кабачок, помешайте и варите еще 5 - 7 мин до полной готовности.

Заправьте овощи сметаной и солью, добавьте листья петрушки, перемешайте и снимите с огня.

Жареная цветная капуста, запеченная в сметане

По этому рецепту можно готовить и другие овощи, такие как кабачок, тыква, баклажаны. Однако, в отличие от цветной капусты, эти овощи не жарят во фритюре, а режут на ломтики толщиной 5 мм, выкладывают на сковороду в один слой и обжаривают с обеих сторон в небольшом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. Затем их, как и капусту, запекают в духовке под сметаной.

Если у вас нет куркумы и асафетиды, вместо них можно использовать молотый имбирь и красный перец, сладкий или острый.

0,5 л топленого или растительного масла (точное количество зависит от формы посуды для жарения)

1 кг цветной капусты, промытой и разделенной на небольшие розетки

1/5 ч. л. асафетиды

1 ч. л. куркумы

250 г сметаны

1 ч. л. соли

В небольшую глубокую кастрюлю налейте масло в таком количестве, чтобы его глубина составляла не менее 7 см. Поставьте на средний огонь и, когда масло нагреется, начните опускать в него цветную капусту по одной розетке, пока они не покроют всю поверхность масла. (Если бросить сразу горсть овощей, то масло вспенится и перельется через край). Для равномерного обжаривания поворачивайте капусту шумовкой. Когда розетки станут золотисто-коричневыми, выньте их и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло, а на их место опустите новые. таким образом обжарьте всю цветную капусту.

Положите в низкую кастрюлю или сковороду