Ведическое кулинарное исскуство - Страница 13

Снимите коричневатую кожицу с хрена и натрите на мелкой терке внешнюю часть корневища; тве следует просто выбросить. В блюдо хрен добавляют понемногу, а оставшуюся часть можно положить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике до двух месяцев. Если же оставить его при комнатной температуре, он утратит свою едкость за каких-нибудь 8 часов.

Запах этого блюда щекочет ноздри. Пряный и маслянистый мятый картофель скатывают в гладкие шары и подают по 2-3 штуки в качестве гарнира вместе с ломтиками лимона. Если вы зададитесь целью приготовить настоящую бенгальскую трапезу, без этого блюда, мне кажется, вам просто не обойтись. Картофельную бхарту можно также намазать на гренки, посыпать тертым сыром, запечь в духовке и подать на завтрак.

3 большие картофелины (ок. 680 г), испеченные в золе или духовке, либо сваренные в воде или на пару

4-5 ст. л. несоленого сливочного масла

2-3 ч. л. тертого свежего хрена

1 ч. л. соли

1 щепоть черного перца

1 щепоть молотого красного перца

6 или 7 ломтиков лимона

1. Если вы испекли картофель, то разрежьте его и выскоблите мякоть, если же сварили в воде или на пару, то снимите кожицу. Разомните картофелемялкой, добавьте масло, хрен, соль, перц и хорошо перемешайте вилкой. Охладите до комнатной температуры.

2. Разделите на 12-15 частей и, смазав ладони маслом, скатайте гладкие шары. Посыпьте красным перцем и подавайте с ломтиками лимона.

Примечание: Это блюдо можно приготовить за 6 часов до подачи и хранить закрытым и охлажденным. Перед подачей его следует довести до комнатной температуры.

Пюре из баклажанов, шпината и помидоров (Маха бринджал)

Маха означает "великий", а бринджал - "баклажан", самый популярный овощ в Индии. Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус. Маха бринджал хорошо сочетается с легким рисом.

900 г баклажанов, очищенных и мелко нарезанных

450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного

900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы, мелко нарезанных

5 ст. л. топленого или растительного масла

1-2 стручка сушеного острого перца

1 ч. л. молотого кориандра

1/2 ч. л. молотого кумина

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. асафетиды

2/3 чашки (150 мл) воды

1 ч. л. сахара

2 1/2 ч. л. соли 1/2 ч. л.гарам-масалы

Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле и жарьте перец и молотый кориандр в течении нескольких секунд. Затем добавьте к ним все остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд, затем сразу же положите баклажан. Осторожно мешая, поджаривайте на среднем огне, пока кусочки баклажана не станут мягкими и из них не начнут выпадать семена.

Положите в кастрюлю помидоры и шпинат и налейте воду. Хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течении 20 мин, пока баклажаны не станут совсем мягкими. Прибавьте огонь и варите еще 10 мин, часто мешая, пока шпинат, баклажаны и помидоры не превратятся в густой бархатистый соус. Когда блюдо готово, снимите с огня, приправьте сахаром, солью и гарам-масалой. Хорошо перемешайте.

Время приготовления - 40 мин

Жареные помидоры с сыром (Таматар панир малай)

Таматар панир малай может подаваться отдельно или вместе с другими блюдами. Для разнообразия можно в два раза уменьшить кол-во панира и добавить 2 чашки (200 г) отварного на пару зеленого горошка или поджаренные до золотистого цвета кочешки цветной капусты ( и горошек, и капуста кладутся вместе с паниром). Готовить это блюдо лучше всего в кархае.(Мы готовим в обычном сотейнике "Tefal")

450 г панира (можно заменить его адыгейским сыром, который продается в каждом продуктовом магазине.)

6 средних помидоров

3 ст. л. топленого масла (ги) или растительного масла

1 ч. л. куркумы

2 ч. л. семян кумина

2 ч. л. соли

0.5 ч. л. молотого черного перца

2/3 чашки (150 мл) сметаны

2 ст. л. нарубленных листьев кариандра или петрушки

Завернутый в марлю панир промойте под струей холодной воды в течение одной минуты и отожмите ( это не касается адыгейского сыра ). Пока панир еще влажный, разломайте его на крупные кусочки (по 2.5 см). Вымойте помидоры и разрежьте их на 8 долек. Нагрейте ги или растительное масло в кархае или толстодонной кастрюле среднего размера, насыпьте семена кумина и, как только они потемнеют (примерно через 30 сек.), добавьте помидор. Добавьте кусочки сыра. Приправьте это куркумой, солью и перцем, и поджаривайте, осторожно помешивая, в течении 2-3 минут, стараясь не разломать кусочки панира и помидоров. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, залейте ее содержимое сметаной. Подавайте горячим, украсив кориандром или петрушкой.

Время приготовления - 40 мин (прибл)

Капуста, морковь и картофель

3 ст. л. ги (топленое масло)

1 ст. л. имбиря молотого

1 ч.л. асафетиды

1 ч. л.