Ведическое кулинарное исскуство - Страница 14

семян тмина

1 стр. зеленого перца, мелко нарубленного

1 ч. л. семян черной горчицы

2 чашки мелко нарезанной капусты 1 чашка (500 мл, 1/2 кг = поллитровая банка) мелко нарезанной моркови

4 картофелены среднего размера, разрезанные на небольшие ломтики

2 ч. л. соли

1 ч. л. черного перца

2 ст. л. сливочного масла

1 Растопите ги (топленое масло)

2 Обжарьте имбирь, зеленый перец, асафетиду, тмин и семена черной горчицы.

3 Добавьте морковь и капусту.

4 Обжаривайте несколько минут.

5 Закройте крышкой, уменьшите огонь.

6 Периодически помешивайте, пока овощи не станут мягкими.

7 Отварите картофель, осушите.

8 Добавьте картофель,соль, черный перец и сливочное масло к овощам, перемешайте.

Выход - 3 чашки (1,5 л)

Картофельное пюре со шпинатом

6 средних картофелин

3 ст. л. сливочного масла

1 чашка (500 мл) молока

1 1/2 ст. л. соли

1/2 ч. л. молотого кориандра

1/2 ч. л. черного перца

1/2 ч. л. асафетиды

1 чашка (1/2 кг, поллитровая банка) отваренного шпината, свежего или мороженого

1 Варите картофель до готовности, осушите.

2 Из картофеля приготовьте пюре.

3 Смешайте молоко, сливочное масло, черный перец, асафетиду и кориандр.

4 Доведите до кипения и кипятите 1 минуту.

5 Добавьте шпинат и перемешайте.

6 Перелейте в картофельное пюре и хорошо перемешайте.

Выход - 2 чашки (1,5 л)

Картофельная запеканка

9 картофелин среднего размера, нарезанных тонкими ломтиками

1 л 750 мл молока

3 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. асафетиды

2 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. черного перца

1/2 ч. л. куркумы

1 ч. л. кориандра

4 1/2 ст. л. белой муки

250 мл холодного молока

1 Отварите картофель.

2 Слейте воду.

3 Доведите до кипения 1л 750 мл молока со сливочным маслом, асафетидой, солью, черным перцем, куркумой и кориандром.

4 Смешайте муку и холодное молоко в отдельной посуде.

5 Перелейте смесь муки и молока в кипящее молоко.

6 Помешивайте, пока молоко приобретет консистенцию густых сливок.

7 В глубоком протвине выложите половину ломтиков картофеля.

8 Покройте половиной молочного соуса.

9 Выложите оставшиеся картофельные ломтики.

10 Покройте оставшимся молочным соусом.

11 Выпекайте, пока запеканка не станет мягкой, а сверху не приобретет коричневую окраску.

Выход - 4 чашки (2 л)

Баклажаны и помидоры

8 средних помидор

4 ст. л. топленого масла

1 ч. л. семян тмина

1 стр. зеленого острого перца

1/2 ч. л. асафетиды 1/2 кг нарезанных баклажанов

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1/2 ч. л. куркумы

1 Томаты варите до готовности.

2 Растопите топленое масло.

3 Обжарьте тмин, зеленый перец и асафетиду.

4 Добавьте баклажаны, обжарьте, пока они не станут мягкими.

5 Добавьте готовые помидоры.

6 Посолите, добавьте куркуму.

7 Готовьте еще 10 мин.

Выход - 2 чашки (1 л)

Картофель со сливками (Экадаши роган алу)

12 маленьких картофелин (ок. 1 кг), очищенных

5 ст. л. (75 мл) топленого или сливочного масла

1/2 лаврового листа

3 гвоздики

3/4 стакана (180 мл) жидких сливок или молока

1/2 ч. л. черного душистого перца

1 ч. л. морской соли

2 ст. л. нарубленной свежей петрушки или кинзы

1 щепоть молотого красного перца, сладкого (паприки) или острого (кайенского)

Разрежьте картофель на четвертинки и проткните каждый кусочек в двух-трех местах кончиком острого ножа. Нагрейте на среднем огне сливочное или топленое масло в большой сковороде с толстым дном. Положите лавровый лист и гвоздику, и пусть они пошипят в масле несколько секунд. Добавьте картофель и жарьте, изредка помешивая, до полуготовности, пока не станет золотистым. Вместо обжаривания вы можете сварить картофель на пару с лавровым листом и гвоздикой (это можно сделать зараннее).

Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. Посыпьте перец и соль. Снимите сковороду с огня, закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин. Затем осторожно перемешайте, удалите гвоздику и лавровый лист. Подавайте картофель горячим со свежей зеленью и паприкой или кайенским перцем.

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 6-8

Глазированная морковь (Гаджар сабджи)

30 шт. мелкой моркови (ок. 450 г), или 6-8 шт. моркови средней величины, или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной.

3 ст. л. топленого или сливочного масла

2 ст. л. коричневого сахара (или обычного)

1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. крупно растолченных семян кардамона

1/2 ч. л. молотого кориандра

2 ст. л. апельсинового или яблочного сока

2/3 стакана (160 мл) негазированной или газированной минеральной воды

1/2 ч. л. соли

1 щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца (кайенского)

2 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки

1 ч. л. свежего лимонного сока

1/4 ч. л. натертого мускатного ореха

Нарежьте морковь по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см. Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Добавьте 2 ст. л. топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную - до 40 мин.

Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снимите кастрюлю с огня и добавьте столовую