Ведическое кулинарное исскуство - Страница 15

ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным соком и посыпьте мускатным орехом.

Время приготовления: 40-50 мин

Количество порций: 4-5

Кукурузные оладьи с зеленью (Маккаи пакора)

1/2 стакана (75 г) кукурузной муки грубого помола

1/2 стакана (65 г) белой пшеничной муки высшего сорта

1 1/4 ч. л. пекарского порошка или 1/4 ч. л. соды

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. сахара

1/4 ч. л. толченого сухого стручка красного острого перца

2 ч. л. рубленой свежей зелени укропа или 1 1/2 ч. л. сушеного укропа

1/2 стакана (125 мл) молока

2 ст. л. растительного или топленого масла

топленое или растительное масло для жаренья

Положите в миску кукурузную муку, белую муку, пекарский порошок или соду, соль, сахар, толченый красный перец и укроп и хорошо перемешайте. Сбейте молоко вместе с топленым или растительным маслом в маленькой миске и влейте в мучную смесь. Размешивая, доведите смесь до однородной консистенции.

В большую сковороду налейте столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте масло так, чтобы оно стало горячим, но не задымилось. Зачерпните тесто столовой ложкой и осторожно опустите в масло. Обжаривайте каждую сторону по 3-4 мин, пока пакоры не станут золотисто-коричневыми. Подавайте сразу же.

Время приготовления: 5 мин

Жаренье: 10 мин

Количество порций: 4

Баклажаны со сладким перцем (Байган симла мирч таркари)

Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, и поэтому потеря калорий сводится к минимуму. Свежая гарам масала делает блюдо особенно вкусным.

1/2 ч. л. обычного тмина

1/4 ч. л. семян кардамона

1,5 см палочки корицы, раскрошенной

1/2 ч. л. семян индийского тмина (джира)

1/2 ст. л. семян кориандра

3 гвоздики

6 горошин черного перца

1/4 ч. л. натертого мускатного ореха

3 ст. л. топленого или растительного масла

1 ч. л. семян черной горчицы

3 зеленых (или других) перца (ок. 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками

1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости

1/2 ч. л. куркумы

1 1/4 ч. л. соли

2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или петрушки

1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны.

Приготовьте гарам масалу: соедините семена обычного тмина, кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра, гвоздику и черный перец в кофемолке и смелите в порошок. Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.

Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (Хорошо использовать крышку, чтобы семена не разлетались на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в миску.

Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец, соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану.

Время приготовления - 25-30 мин

Количество порций: 4-5

Цуккини в кляре с арахисом (Лоуки пакора)

Вместо зеленых цуккини можно использовать любые кабачки. Нарежьте кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую партию овощей, тщательно перемешивайте его.

1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно нутовой)

1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира)

1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

1 ч. л. соли

ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды

щепоть соды

3 ст. л. мелко нарубленного арахиса

2 цуккини (ок. 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщ. 6 мм

топленое или растительное масло для фритюра

Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и, продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Накройте тесто и оставьте на 10-15 мин.

Снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожаряться как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Смешайте