Ведическое кулинарное исскуство - Страница 18

Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле и поджаривайте семена кумина и разломанный перец в течение 30-45 сек, пока семена кумина не станут коричневыми. Добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, а затем положите нарезанный картофель. Мешайте его 2-3 мин, пока он не подрумянится. Добавьте цветную капусту и жарьте, помешивая, еще 2-3 мин. Затем влейте воду, посолите и плотно закройте крышкой. Тушите на среднем огне в течение 15 мин, время от времени встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными.

Наконец, добавьте туда йогурт и тушите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Приправьте гарам-масалой и осторожно перемешайте. Украсьте каждую порцию ломтиками помидора и лимона.

Время приготовления- 25 мин 

Жареная капуста и картофель (Бандгобхи алу сабджи)

Любопытно, что некоторые наиболее известные в мире кухни постоянно совершенствуются. На основе французской классической кухни, например, образовалась «кюизин нувель» (новая кухня), а недавно возникла «кюизин модерн» (современная кухня), которая соединила в себе и классическую кухню и «нувель». А в Италии самые чуткие повара отдают предпочтение «ля нуова кукина итальяна» - новой итальянской кухне. В противоположность этому, ведическая кухня не меняется. Это простое блюдо -тушеные овощи, приправленные сладкими специями, - и сегодня такое же вкусное и питательное, каким оно было сотни лет назад.

450 г капусты

2 гвоздики

2 стручка кардамона

1 палочка корицы дл. 7,5 см

4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

1 ст. л. натертого свежего имбиря

1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца

1 ч. л. куркумы

4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек

1 1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. сахара

2/3 чашки (150 мл) воды

Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.

Нагрейте 3 ст. л. растительного масла или ги в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и оставьте.

В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

Время приготовления - 30 мин

Супы

Жаренный турецкий горошек с болгарским перцем

Турецкий горошек в йогурте

Овощной суп-пюре

Томатный суп

Блюдо из риса, дала и овощей

Блюдо из риса, дала и шпината

Жаренный турецкий горошек с болгарским перцем (Чанна аур симла мирч)

1 1/2 чашки (250 г) турецкого горошка

1 1/2 ч. л. соли

2 ст. л. топленого масла

2 ч. л. семян кумина

1-2 стручка свежего острого перца

1 ч. л. натертого свежего имбиря

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. асафетиды

1 зеленый болгарский перец, нарезанный на кусочки по 1,5 см

1 помидор среднего размера, мелко нарезанный (для соуса)

2 помидора среднего размера, разрезанных на 8 частей

Замочите горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите в течении 10 мин, снимая пену, затем накройте крышкой и варите на среднем огне 40 мин-1 час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на сито. (Если хотите сделать соус, оставьте 125 мл отвара.)

На среднем огне нагрейте в сковороде топленое или растительное масло и поджарьте семена кумина. Добавьте нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и асафетиду и всед за ними - болгарский перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перц станет мягким и подрумянится, добавьте горошек и, помешивая, жарьте еще 3 мин. Всыпьте оставшуюся соль.

Если хотите сделать соус, добавьте или оставленные 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варите еще 5 мин. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.

Время вымачивания - ночь

Время приготовления - 1 час

Турецкий горошек в йогурте (Чанна райта)

Чанна райта - очень вкусное блюдо, которое хорошо подавать на завтрак. Благодаря йогурту, добавленному в конце, горошек получается как бы залитым густым соусом.

1 чашка (175 г) турецкого горошка

1 1/2 ч. л. соли

4 ч. л. топленого масла

1 ч. л. молотого кориандра

асафетиды на кончике ножа

2/3 чашки (150 мл) йогурта

1/4 ч. л. молотого черного перца

Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка.