Ведическое кулинарное исскуство - Страница 19

Осушите и поместите в кастрюлю среднего размера. Налейте воды, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Варите 10 мин, снимая пену. Закройте крышку и уменьшите огонь. Варите горошек, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды. Если вся вода испарится, горошек может подгореть. Когда горошек готов, слейте воду.

Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте кориандр и асафетиду и быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте его 8-10 мин, постоянно мешая ложкой. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем и солью. Подавайте горячим.

Время вымачивания - ночь

Время приготовления - 45-1 час

Овощной суп-пюре (Мили-джули сабджи ка суп)

3 ст.л. топленого масла

2 лавровых листа

1 ч.л. молотого кориандра

1/4 ч.л. порошка асафетиды

1 1/2 ч.л. куркумы

675 г разных овощей, нарезанных кубиками

6 чашек (1,4 л) воды

3 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного молотого перца

475 мл молока

2 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. белой муки

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.

Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.

Время приготовления- 45-50 мин

Томатный суп (Таматар ка суп)

2 кг крепких красных помидоров

6 ст.л. топленого или растительного масла

1 ч.л. молотого кориандра

1/4 ч.л. асафетиды

4 ст.л. нарубленных листьев свежего кориандра

1 1/2 ст.л. сахара

1 1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

1/4 ч.л. молотого красного перца

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. белой муки

1 3/4 чашки (425 мл) молока

1 ст.л. лимонного сока

Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу.

Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, черный и красный перец.

В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета. После этого медленно влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время, чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок. Подавайте горячим.

Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, равномерно распределив ее по поверхности

Время приготовления- 30-40 мин

Блюдо из риса, дала и овощей (Кичри)

1 чашка (200 г) мунг-дала, или обычного гороха, или целых бобов мунг

1 1/2 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами

1/2 кочана цветной капусты, промытой и разделенной на соцветия

3 ст.л. топленого или растительного масла

2 ч.л. семян кумина

4 средних помидора, разрезанных на четвертинки

2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

2 ч.л. натертого свежего имбиря (или 1 ч.л. молотого сухого имбиря)

1 ч.л. молотого кумина

1/2 ч.л. асафетиды

7 чашек (1,6 л) воды

2 ч.л. соли

2 ч.л. куркумы

4 среднего размера картофелины, очищенных и нарезанных на кубики

3 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. сливочного масла

1/2 ч.л. молотого черного перца

Переберите дал и промойте его вместе с рисом. Дайте воде стечь.

Тем временем вымойте и нарежьте овощи. Нагрейте топленое или растительно масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте семена кумина, перец и имбирь. Через минуту бросьте туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и соцветия цветной капусты. Мешайте овощи ложкой 4-5 мин, пока они не покроются коричневыми пятнышками. Теперь добавьте осушенные дал и рис и жарьте одну минуту, помешивая. Влейте воду. Добавьте соль, куркуму и помидоры и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и, прикрыв кастрюлю крышкой, варите 30-40 мин (если вы используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох - меньше), пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешайте один-два раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.

Наконец выжмите сок лимона на кичри, сбрызните сверху сливочным маслом и варите на слабом огне, пока вся жидкость не