Ведическое кулинарное исскуство - Страница 21

Когда они станут коричневыми, влейте их вместе с маслом в варящийся дал. Будьте осторожны! Мгновенно накройте кастрюлю крышкой, так как при соприкосновении горячего масла с далом произойдет небольшой взрыв.

Салаты, соусы, приправы

Морковный салат с орехами кешью

Тертые огурцы в мятном йогурте

Крыжовенный соус

Салат из огурца и белого редиса

Ананасовая приправа

Приправа из свежей мяты

Помидоры, заправленные йогуртом

салат из огурцов с йогуртом

Яблочный салат

Клюквенный соус

Морковный салат с орехами кешью

Ломтики апельсина под сливочным кремом

Фаршированная капуста

Цветная капуста под сметанным соусом

Простой томатный соус

Морковный салат с орехами кешью (Гаджар каджу качамбер)

Яблочная приправа

Картофельный сюрприз

Салат из картофеля и кокосового ореха

Приправа из кинзы

Ананасный соус с изюмом

Салат из шпината с йогуртом

Картофельная подливка

Бананы в соусе из йогурта

В этом блюде вместо орехов кешью можно использовать миндаль, лесной орех (фундук), кедровые орехи или фисташки, а вместо красного сладкого перца - желтый.

1 стакан (250 мл) очищенной моркови, тонко нарезанной и выжатой

1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко нарубленного красного сладкого перца

1/3 стакана (50 г) поджаренных и нарубленных орехов кешью

1/2 ч. л. соли

2 ст. л. йогурта или сметаны (необязательно)

1 1/2 ст. л. топленого или растительного масла

1 ч. л. семян черной горчицы

1 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки

Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если хотите, йогурт или сметану.

Разогрейте топленое или растительное масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Влейте приправу в салат, добавьте свежую зелень и перемешайте.

Время приготовления: 5 мин

Количество порций: 6

Тертые огурцы в мятном йогурте (Кхира райта)

Способов приготовления этой популярнейшей индийской райты очень много. Попробовав приготовленное по этому рецепту блюдо, вы убедитесь, что мята и огурцы созданы друг для друга. Посыпанный лимонной цедрой, этот салат освежает едва ли не лучше всех прочих блюд. Выберите молодые, крепкие хрустящие огурцы с еще неоформившимися семенами. Если вы не нашли ничего, кроме перезревших огурцов-гигантов, то, перед тем как нарезать их, удалите семена. А если смешать эту райту с вареным рисом, комнатной температуры или охлажденным, получится восхитительное холодное рисовое блюдо.

2 огурца средней величины (ок. 450 г)

1/2 ст. л. соли

1 1/2 стакана (375 мл) простого йогурта

1/4 ч. л. молотого красного перца

2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты

1 ч. л. натертой лимонной цедры

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. семян черной горчицы

фигурно нарезанные кружочки огурцов и молотый красный сладкий перец (паприка) для украшения

1. Очистите и натрите на крупной терке огурцы и затем сложите их в миску. Приправьте солью, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 мин. Затем слейте через сито, отожмите оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки.

2. Налейте йогурт в литровую миску, всыпьте красный перец или паприку, мяту и цедру лимона и взбейте вилкой до однородной консистенции. Затем добавьте огурцы. В маленькой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена черной горчицы. Жарьте, пока зерна горчицы не начнут трещать и не станут сизыми. Влейте масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта с огурцами и перемешайте.

3. Охлаждайте 1-2 часа. За это время салат пропитается ароматом мяты и специй. Украсьте скрученными кружочками огурцов и паприки.

Время приготовления: ок. 30 мин

Время охлаждения: 1-2 часа

Кол-во порций: 6-8

Крыжовенный соус (Амла чатни)

В Индии крыжовник, как зрелый, так и незрелый, находит достаточно широкое применение. Из него делают джемы, чатни и сладкие сиропы. Амла чатни по консистенции напоминает джем, однако по вкусу это типично бенгальская приправа.

4 стакана (1 л) крыжовника, с удаленными плодоножками и промытого

1/2 стакана (125 мл) воды

2-3 стакана (440-660 г) сахара

1/4 чайной ложки молотого красного острого перца

1/2 александрийского или лаврового листа

1,5 см корня свежего имбиря

1/4 чайн. ложки соли

1. Положите крыжовник в 3-литровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет.

2. Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это чатни может хранится в холодном месте 2-3 дня.

Салат из огурца и белого редиса (Кхира мули качамбер)

Этот незатейлевый салат - контрастное сочетание хрустящих сырых овощей и кремообразного соуса из кедровых орехов. Поданный в сервировачном блюде с декоративными вкраплениями паприки, зелени петрушки и поджаренных