Ведическое кулинарное исскуство - Страница 22

семян тмина и кунжута, этот салат поневоле притягивает к себе взгляды сидящих за столом.

2 больших огурца (ок. 350 г), очищенных от кожицы и семян и натертых на крупной терке

соль

2 белых редиса сорта "сосулька", очищенных и натертых на крупной терке

1/4 стакана (60 мл) сметаны или йогурта

2 ст. л. кедровых орехов или миндаля, смолотых в порошок

1 ст. л. оливкового или кунжутного масла

1/4 ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского)

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

1/2 ст. л. поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (джира)

2 ст. л. поджаренных без масла семян кунжута

Положите натертые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью. Пусть стекают по крайней мере полчаса. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Положите в миску огурцы, редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте. Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотым тмином и кунжутом. Подавайте комнатной температуры или охлажденным.

Время приготовления: ок. 30 мин

Количество порций: 6

Ананасовая приправа (Ананас ки чатни)

Ананасы очень популярны в Индии. Самые вкусные - это ананасы, которые созрели на корню. У спелого ананаса сладкий аромат, выпуклые глазки и легко отсоединяющиеся внутренние листья.

1 ананас среднего размера

1 ст. л. толеного масла

2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. молотой корицы

50 г изюма (по желанию)

4 ст. л. воды

1 чашка (175 г) сахара

Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте.

Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и подолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин).

Ананасовое чатни подается в конце еды в качестве десерта

Время приготовления - 30 мин

Приправа из свежей мяты (Пудина чатни)

Мятное чатни, как и чатни из кинзы, имеет освежающе-острый вкус и хорошо взбадривает. Это чатни издавна ценят за то, что оно способствует пищеварению, а поэтому его подают к жареным закускам и пряным блюдам. Вкус его во многом зависит от того, из какой мяты оно приготовлено. Например, бледно-зеленые с кремовыми вкраплениями листья ананасной мяты имеют легкий фруктовый привкус, тогда как египетская мята с круглыми махровыми листьями по вкусу напоминает свежие яблоки. Если мята, которую вы выбрали, слишком пряная и имеет терпкий запах, смягчите его тертым кокосом, орехами и сухофруктами.

по 2 ст. л. лимонного и апельсинового сока

2 ст. л. меда

3 ст. л. воды

1 3/4 стакана (430 мл) нарезанной и утрамбованной свежей мяты

1 стручок острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного

1/4 стакана (50 г) тертого свежего или сухого кокосового ореха, слегка утрамбованного

1 ч. л. соли

Соедините все ингредиенты в кухонном процессоре и обработайте до однородного состаяния. (По густоте это чатни должно походить на жидкий яблочный соус; чтобы довести его до такой консистенции, можно при необходимости добавить немного воды.) Переложите в миску и подавайте или храните плотно закрытым в холодном месте не больше двух дней.

Время приготовления: 10 мин

Выход: 1 стакан (250 мл)

Помидоры, заправленные йогуртом (Таматар райта)

Райта из помидоров, пожалуй, самая распространненая в Индии. Соперничать с ней может разве что райта из огурцов. Это незатейливое освежающее блюдо по-разному приправляеься в разных регионах Индии. Блестящие красные дольки помидора на фоне снежно-белого йогурта создают яркий контраст, и блюдо выглядит очень привлекательным.

2 стакана (500 мл) простого йогурта или смесь из 1 2/3 стакана (410 мл) йогурта и 1/3 стакана (80 мл) сметаны

3/4 чайн. ложки соли

1 щепоть белого или черного перца

3-4 помидора средней величины (ок. 450 г)

1 ст. ложка растительного или арахисового масла

1 чайн. ложка семян черной горчицы

1/3 стручка (или сколько пожелаете:-) зеленого острого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного

1-2 веточки кинзы, базилика или укропа для украшения

1. В литровую миску налейте йогурт (или смесь...), положите соль и перец. Взбейте вилкой до однородной консистенции. Помойте и осушите помидоры, очистите от семян, а затем нарежьте кубиками по 1,5 см. Опустите в йогурт, не размешивая. Теперь можно закрыть миску и поставить в холодильник на несколько часов, или же продолжить приготовление без охлаждения.

2. Подогрейте растительное масло в