Ведическое кулинарное исскуство - Страница 24

розовое масло, мед и лимонный сок. Декоративно разложите ломтики апельсинов на круглом или прямоугольном сервировочном блюде так, чтобы один частично покрывал другой, затем оросите смесью соков. Охлаждайте по меньшей мере 1 час.

С помощью глазировальной лопаточки взбейте сливки и смажьте ими поверхность апельсинов. Перед самой подачей посыпьте крем сахаром. Украсьте, если хотите, дольками апельсина, расположив их в центре в виде цветочка.

Время приготовления: 15 мин

Время охлаждения: 1 час

Количество порций: 5-6

Фаршированная капуста (Бандгобхи салат)

Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста.

1 кочан крупной савойской или неплотной белокачанной капусты

4 морковки средней величины, очищенных и натертых

1/2 стручка зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или укропа

соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана (125 мл) йогурта

1/2 стакана (125 мл) густых сливок

3 ст. л. свежего лимонного сока

2 ст. л. топленого или растительного масла

1 ч. л. семян черной горчицы

Удалите с капусты большие побитые листья и подрежьте основание так, чтобы капуста могла ровно стоять на плоской поверхности. Отрежьте сверху треть капусты и затем вырежьте середину, подрезая ее вдоль краев по кругу и оставляя для бортика 2,5 см. Натрите на терке вырезанную середину в количестве, равном подготовленной моркови.

Сложите в большую миску тертую морковь и капусту, острый зеленый перец, свежую зелень, соль, черный перец и хорошо перемешайте. В другой миске соедините йогурт со сливками. Непрерывно помешивая, медленно влейте лимонный сок и сбивайте до консистенции крема. Вылейте заправку на морковно-капустный салат.

Поставьте на средний огонь небольшую сковороду с топленым или растительным маслом. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не начнут трещать и не станут сизыми. Вылейте приправу на салат и хорошо перемешайте. Переложите салат ложкой в капустную чашу и подавайте сразу или предварительно охладив его.

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 6-8

Цветная капуста под сметанным соусом (Гобхи салат)

1 большой кочан цветной капусты (1,25 кг), очищенный

1 большой помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко нарезанный

2 ч. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1/2 ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского)

1 ч. л. молотого кориандра

1/4 ч. л. соли

1 щепоть свежемолотого черного перца

2 авокадо средней величины, без кожицы и косточек, размятых (или 2 ст. л. молотых фисташек)

3 ст. л. сметаны

Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности. Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте. Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокачанной или салатной капусты. Разрежьте клиньями и подавайте.

Время приготовления: 35 мин

Время охлаждения: 3 часа

Количество порций: 4-6

Простой томатный соус (Таматар чатни)

Подавайте этот соус к любым блюдам из риса или овощей.

2 ст. л. топленого масла

1 стручок сушеного острого красного перца

1 ч. л. индийского тмина (джира)

1 палочка корицы дл. 2,5 см

1 2/3 стакана (ок.570 г) крупно нарезанных спелых помидоров

3 ст. л. фруктового сахара (или обычного)

1/2 ч. л. соли

Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим, комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней.

Примечание: Если вы варите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока.

Время приготовления: ок. 25 мин

Выход: ок. 1 стакана (250 мл)

Яблочная приправа (Себ ки чатни)

Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта. Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и рыхлые не подходят для этого блюда.

По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, можете ислючить асафетиду и уменьшить количество перца.

6 яблок среднего размера

4 ст. л. топленого масла

2 ч. л. натертого имбиря (можно меньше 0,5-1 ч.л.)

2 палочки корицы длиной по 5 см

1 ч. л. семян аниса

50 г изюма