Ведическое кулинарное исскуство - Страница 23

маленькой сковороде. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте семена горчицы и зеленый острый перец. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, влейте приправу в салат и осторожно перемешайте. Подавайте сразу же, украсив веточкой зелени.

салат из огурцов с йогуртом (Какри райта)

Согласно «Аюр-веде», огурцы оказывают на тело охлаждающее и освежающее воздействие, поэтому в жаркий летний полдень нет ничего лучше, чем прохладная и ароматная райта из огурцов. Для разнообразия в салат можно добавлять нарезанную ломтиками редиску, зеленый горошек, зелень кориандра или петрушки.

1/2 ч.л семян кумина

2 огурца среднего размера

1 1/4 чашки (300 мл) йогурта

1/2 ч.л. гарам- масалы

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

2 щепотки асафетиды (по желанию)

Поджарьте на сухой сковороде семена кумина и растолките в ступке.

Вымойте огурцы и натрите на крупной терке. Отожмите избыток сока, смешайте с другими компонентами и как следует встряхните. Подавайте охлажденным.

Время приготовления - 15 мин

Яблочный салат (Себ качамбер)

1/4 стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны

2 ст. л. нарубленной свежей мяты

3 ст. л. миндаля, бланшированного, очищенного от кожицы, поджаренного и растолченого

1/4 ч. л. толченых семян кардамона

2 ст. л. апельсинового или лимонного сока

3 яблока средней величины, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками

1/2 стакана (125 мл) винограда без косточек, нарезанного на половинки

Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере за 30 мин до подачи.

Время приготовления и охлаждения: ок. 30 мин

Количество порций : 6

Клюквенный соус (Топокул чатни)

Топокул - это кислая ягода, чем - то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул - нечто среднее между этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде, зимой это чатни можно приготовить из мороженых ягод.

1 палочка корицы дл. 7,5 см

3-4 зеленых стручка кардамона, раздавленных в ступке

1 ч. л. цельной гвоздики

1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян

полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см

375 мл виноградного сока или воды

125 г коричневого или фруктового сахара

80 г фиников, с удаленными косточками и нарезанных

450 г клюквы

1. Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Налейте в 2-х литровую низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положите сахар, финики и опустите узелок со специями. поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Отрегулируйте огонь до слабого, и пусть кипит полчаса.

2. Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Положите клюкву, размешайте и варите 7 - 10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет. Подавайте клюквенный соус комнатной температуры или храните закрытым в холодильнике не больше недели.

Время приготовления: ок. 45 мин.

Выход: 750 мл

Морковный салат с орехами кешью

1 стакан (250 мл) очищенной моркови, тонко натертой и выжатой

1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко нарубленного красного сладкого перца

1/3 стакана (50 г) поджаренных и нарубленных орехов кешью

1/2 чайн. ложки соли

2 ст. л. йогурта или сметаны (необязательно)

1 1/2 ст. л. топленого или растительного масла

1 чайн. ложка семян черной горчицы

1 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки

1. Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если хотите, йогурт или сметану.

2. Разогрейте топленое или растительное масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Влейте приправу в салат, добавьте свежую зелень и перемешайте.

Время приготовления- 5 мин

Ломтики апельсина под сливочным кремом (Сантара митхай)

Если в индийской лавочке вы набредете на гур, похожий на большие леденцы, берите не задумываясь - это большая редкость. такой сахар получают из сладкого сока пальмовых деревьев. Сок уваривают до консистенции густой массы, которая, остывая, затвердевает. Затем ее раскалывают на куски, перемалывают и растирают в порошок. Гур отличается нежным, тонким ароматом и вкусом.

4 больших апельсина сортов "навель" или "королек"

1 ст. л. розовой воды (или капля розового масла)

2 ст. л. меда

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

1 стакан (250 мл) охлажденных взбитых сливок

1/4 стакана (55 г) сахара, желательно индийского гура

8 апельсиновых долек для украшения

Острым зазубренным ножом очистите апельсины и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Кончиком ножа извлеките семена. Вытекший сок сохраните в маленькой миске.

Добавьте в апельсиновый сок розовую воду или